logo

ГЛИВЕТЕ В РИБИТЕ КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ

В. Имах ужасно преживяване миналата седмица. Ядох рибен сандвич в кафене, когато погледнах надолу и забелязах няколко малки бели червеи в рибата. Приятелят ми ми каза, че са просто част от рибите, но ги заведох при познат учител по биология, който ги погледна под микроскоп.

Със сигурност са били червеи, а на мен ми прилошава стомаха само като си помисля за това. Ще се заразя ли с тях? Вредни ли са? Трябва ли да направя нещо за тях или е твърде късно?

О. Вероятно е, че няма да претърпите никакви проблеми, освен неприятен спомен.

Вероятно сте се натъкнали на вид червей, който заразява определени соленоводни риби. Известни като треска или херинга, те технически принадлежат към семейството на червеите anisakis.

дневен прием на плодове и зеленчуци

След като проблем в Япония и други страни, където суровата риба е популярна, рибните червеи се виждат все повече и повече в Америка. Но ако обичате суши, не губете надежда - не всичко е загубено.

Червеите от треска могат да заразят различни соленоводни риби, особено треска, тихоокеанска скална риба (наричана още тихоокеанска червена риба), меджид, скумрия, пикша, херинга и сьомга. Суровата змиорка и калмари също могат да носят тези червеи, които растат до един инч или повече на дължина. Ако ядете риба сурова или недостатъчно обработена, рискувате много малък да се заразите с някой от тези червеи.

Ако рибата е прясно уловена и веднага нафилирана, обаче, няма да се сблъскате с този проблем. Причината е, че червеите живеят в червата на рибата и биха били отстранени чрез почистване. Но ако охладите рибата цяла, преди да я почистите, червеите ще имат шанс да проникнат в месото на рибата.

Замразяването на риба за 24 до 72 часа при минус 4 градуса по Фаренхайт или готвенето до 140 градуса F за най-малко 10 минути ще убие всички живи червеи. Вероятно сте имали сандвич с филе от треска, съдържащ малки червеи, които вече са били убити чрез замразяване, готвене или и двете.

порции плодове на ден

Някои хора са имали достатъчно нещастие да ядат риба с живи червеи в тях. В такива случаи могат да се развият два вида проблеми. През повечето време червеят просто ще пълзи нагоре по хранопровода (хранителна тръба, водеща към стомаха), където се изкашля. При няколко души обаче червей ще се зарови в стомаха, причинявайки болка, гадене и повръщане, обикновено в рамките на 12 часа след поглъщане. При други може да се зарови в тънките черва. Там той произвежда симптоми, наподобяващи апендицит, обикновено в рамките на една седмица след ядене на заразена риба. Силната коремна болка обикновено води до операция, където след това се открива червеят. Тъй като мина повече от седмица от вашето неапетитно преживяване, е изключително малко вероятно да имате за какво да се притеснявате в този момент.

Освен треска, други видове червеи са открити в суровата риба. Те понякога могат да причинят заболяване при хората. Например миналата година жена в Ню Йорк се подложи на операция за това, което лекарите смятаха за апендицит. Оказа се, че има кръгли червеи в червата, които се е получила от ядене на сурова риба. Четирима лекари са били заразени с рибна тения, след като са яли сурова сьомга на парти. И една жена развила тежка диария, произтичаща от инфекция с чревен метил (червей), след ядене на сурова сладководна риба в суши ресторант.

Въпреки това, любителите на суши ще се радват да разберат, че по-голямата част от суши рибата е безопасна. Избира се, за да се избягват видовете риби, за които е известно, че често съдържат червеи. Освен това рибата обикновено се замразява, не само за да я запази свежа, но и за да убие всякакви червеи, които могат да присъстват. В САЩ повечето съобщени случаи на инфекция с треска включват домашно приготвени суши, а не суши, които се ядат в ресторанти. Въпреки че има само стотина съобщени случая, повечето власти смятат, че инфекциите с треска са недостатъчно диагностицирани и докладвани.

Ако искате да намалите шансовете си да се сблъскате с този проблем, предлагам да избягвате сурова сьомга и сурови версии на другите риби, които предпочитат треската, освен ако не знаете, че са били замразени.

полезно ли е свинското за вас

Джей Сиуек, семеен лекар от Джорджтаунския университет, практикува в Центъра за семейна медицина Форт Линкълн и болница Провидънс в Североизточен Вашингтон.