logo

Защо фосфатните добавки ще бъдат следващата съставка табу

Веригите за бързо хранене отново са на горещо място за използването на съмнителни съставки в своите продукти. Този път това е нещо, което повечето хора биха сметнали за здравословно: пилешки гърди на скара.

Аз съм един от подбудителите. С мен се свързаха продуцентите на CBC Marketplace , разследваща потребителска телевизионна програма, за изследване на храненето и съставките в пилешките гърди за бързо хранене.

Наред с натрия, тази обща изкупителна жертва за хранене и здраве, имаше група съставки, които отбелязах, за които производителите никога не бяха чували преди: фосфатни добавки. И те са в много повече от пиле за бързо хранене.

Отбележете думите ми, фосфатните добавки ще бъдат трансмазнините на бъдещето; по едно време преобладаващи в нашите хранителни доставки и в крайна сметка забранени поради огромни доказателства за тяхното отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

1от 30 Автоматично възпроизвеждане на цял екран Затвори
Пропуснете обява × 30 апетитни рецепти, одобрени от здравни експерти Виж снимкитеДиетологът Ели Кригер, съоснователят на Nourish Schools Кейси Зайденберг и сертифицираният специалист по здравно образование Илейн Гордън предлагат избор за всичко - от закуска до десерт.Надпис Диетологът Ели Кригер, съоснователят на Nourish Schools Кейси Зайденберг и сертифицираният специалист по здравно образование Илейн Гордън предлагат избор за ястия от закуска до десерт. Тук поширани круши се срещат с лютото тоди, докато плодовете се приготвят в успокояващ, подсладен с мед чай Ърл Грей, подправен с бренди. Тази течност се редуцира до пищен сироп, за елегантен, сложно ароматен десерт. Намерете рецептата тук. Деб Линдзи/За DNS SOИзчакайте 1 секунда, за да продължите. Какво представляват фосфатните добавки?

Фосфорът е минерал, който се намира естествено в млечните продукти, ядките, яйцата и домашните птици. Нуждаем се от фосфор в нашата диета за здравето на костите и други ключови функции, като например производството на протеини и подпомагането на тялото ни да съхранява енергия.

Под формата на фосфатни съединения, фосфорът може да се добавя и към храни и напитки. Тези добавки спомагат за издигането на печените изделия, действат като емулгатори в топено сирене и консервирана супа, придават вкус на колата и цвят на замразени пържени картофи. Те също могат да се добавят към месо, домашни птици и морски дарове за да помогне на протеина да свързва повече вода, правейки го по-сочен след замразяване и повторно загряване.

Олга Найденко, старши научен съветник на работната група по околна среда, е загрижена, че разпространението на фосфорни добавки във всички видове пакетирани храни е довело до това средният американец да консумира повече фосфор, отколкото се препоръчва.

калории в пъпка светла платина

Добавете към това факта, че докато само 40 до 60 процента от фосфора, естествено намиращ се в храните, се усвоява от тялото, 90 процента от фосфатните добавки се смята, че се усвояват, според проучване на Националния център за биотехнологична информация.

Изглежда възможно е да получаваме твърде много фосфор. И така, какъв е рискът да прекалите с този минерал?

Здравни опасения, свързани с фосфатните добавки

Според Меган МакСевини, служител по пресата на Администрацията по храните и лекарствата на САЩ, всеки вид фосфатна добавка се счита от FDA за безопасна за предназначената им употреба в храни.

Но не всички експерти са съгласни.

Според Работната група по околна среда влиянието на фосфатните добавки върху нашето здраве е от умерена загриженост , тъй като голяма част от изследванията се основават на асоциации, а не на причинно-следствени връзки.

За някои експерти по фосфати връзката с рисковете за здравето е достатъчна причина да се ограничи използването на тези добавки. Регистриран диетолог Лиза Гутекунст е част от изследователска група, изследваща въздействието на фосфатните добавки върху нашето здраве.

Както казва Гутекунст, на моя надгробен камък вероятно ще пише: „Фосфатите са лоши за вас.“ Аз съм един от многото хора, които са в лагера, че тези фосфатни добавки не са добри за широката публика. . . не само тези с бъбречни проблеми.

Ако погледнете научната литература, връзките между поглъщането на твърде много фосфор и отрицателните последици за здравето са трудни за пренебрегване.

Асоциации между по-висок прием на фосфор или по-високи концентрации на фосфати в кръвта и по-висока смъртност се установяват не само при хора с хронично бъбречно заболяване (които трябва да ограничат приема на фосфор), но и при общо население .

Високите нормални нива на фосфат в кръвта са свързани с а по-висок риск на сърдечно-съдови заболявания, отлагания на калций и втвърдяване на артериите в сърцето, дори при здрави млади мъже .

В проучването Framingham Offspring е установено, че високите нормални нива на фосфат в кръвта са предиктор за сърдечен удар .

Еме ringing изследванията също свързват по-високия прием на фосфор с отрицателното въздействие върху здраве на костите .

Фосфатни добавки: Колко е твърде много?

Нашият прием на фосфатни добавки в бързото хранене и преработените храни има повече от двойно от 90-те години на миналия век, от по-малко от 500 mg на ден до 1000 mg на ден. Това е само от фосфатни добавки и не включва храни, които естествено съдържат фосфор, но все пак е по-високо от препоръчителното количество фосфор, което възрастните трябва да получават всеки ден - 700 мг , според Института по медицина. Институтът е определил и безопасна горна граница за прием на фосфор и фосфати от 4000 mg на ден за здрави възрастни.

Така че имаме представа колко фосфор ни трябва и колко е твърде много. Проблемът? Нямаме представа колко общ фосфор консумираме.

Фосфорът не е задължително хранително вещество в таблицата с хранителни факти на етикетите на храните и напитките. Ето защо компаниите не анализират количествата фосфат в своите храни и напитки.

Дори в базата данни за хранителните състави на USDA липсва информация за количествата фосфати в храните. Тази база данни често се използва за изследователски цели и от диетолозите за анализиране на диетите на хората. Може да удряте или надвишавате безопасната горна граница за фосфор и дори да не знаете за това.

McSeveney заявява, че през 2014 г. FDA установи, че приемът на фосфор като цяло е адекватен и не е от значение за общественото здраве за общото население на САЩ.

Но получаването на достатъчно означава ли непременно, че не получаваме твърде много?

Връзките между високия прием на фосфати или високите нива на фосфор в кръвта са свързани с по-висок риск от здравословни проблеми и ранна смърт, но имаме нужда от повече изследвания, за да разберем дали има причинно-следствена връзка. Gutekunst пита, какво добавят тези фосфатни добавки към диетата в хранително отношение? Нищо. Следователно препоръчването на хората да ограничат излагането си на тях може да има полза.

Съвети за ограничаване на фосфатните добавки във вашата диета

Докато количествата фосфор обикновено не са посочени в етикета с хранителни факти, фосфатните добавки са изброени в списъка на съставките.

Gutekunst препоръчва да отделите време, за да потърсите всяка дума, която съдържа фос- в списъка на съставките за всичко - от кисело мляко и зърнени храни до студен чай. Фосфатните добавки имат много различни имена, но виждането на фос е сигурен знак, че има такива в този продукт. Потърсете алтернативен продукт, който не използва тези добавки, съветва тя.

Друг съвет от Gutekunst: Потърсете етикет за хранителна стойност на вашето месо, домашни птици или риба. Ако съдържанието на натрий е повече от 120 mg за порция от 4 унции, знаете, че е подобрено с нещо - потенциално фосфатна сол.

Когато става въпрос за избягване на фосфатни добавки и правилно хранене като цяло, трябва да се съглася със съветите на Найденко и Работната група по околна среда. Най-доброто решение е да приготвите свои собствени пресни храни и да избягвате преработените, пакетирани храни, доколкото е възможно.

Вашата любима компания за храна или напитки използва ли фосфатни добавки? Пишете им и поискайте промяна. Има и други съставки, които могат да се използват вместо това, които не са свързани със здравословни проблеми.

Кристи Брисет е диетолог, кулинарка и президент на 80TwentyNutrition.com . Следвайте я в Twitter @80twentyrule .