logo

КРАЙНАТА МАШИНА ЗА ПЪРЖЕНЕ

Някой ден, когато хората хвърлят монети в автомат за пържени пържени продукти толкова небрежно, колкото купуват кафе на пара от автомат, работещ с монети, Рене Мариоти от Маклийн и Париж ще бъде толкова известен като Сайръс Меликян, Томас Адамс и оракулите на древна Гърция.

Добре, така че може би никой не си спомня, че Меликян и партньорът Лойд Ръд са изобретили системата за продажба на кафе, че Адамс е бил дядото на машините с гумчета или че гръцките гадатели са казали своите предсказания само след като вярващите пуснат драхма в първия слот за монети в света.

Светци за продажба, всички – но кой от тях би могъл да създаде устройство, което превръща замразените картофи с текстура на студен картон в горещи, мазни, искрящи със сол пържени картофи за по-малко от 35 секунди?

Извадете от фризера, през олиото и в чашата за половин минута. От студено до пържено-хрупкаво толкова бързо, че няма време да се образуват опашки пред машината. Без миризми, без мазнини, без опасности. Одобрен от Underwriters Laboratory. Очаквайте скоро на място за закуска близо до вас с любезното съдействие на Ore-Ida Foods Inc., най-големият доставчик на дребно замразени картофени продукти в страната.

Ore-Ida купи правата върху автомата за продажба на пържени картофи миналата година от Friteco, малка компания на McLean, собственост на Мариоти, неговия син Жак-Габриел и няколко частни инвеститори. Колко плати Ore-Ida никой няма да каже, но Мариоти казва, че той и инвеститорите, финансирали развитието на машината, са „много доволни“ от цената.

На Рене Мариоти му бяха нужни 12 години и 3 милиона долара, за да стане малкият принц на pomme frite. Години на пържене и разпиляване на пари на машина, която е била усъвършенствана и преустроена толкова много пъти, че Мариоти има патенти за части, които дори не са използвани в окончателната версия.

Той направи един тест в болницата Уолтър Рийд и продаде 100 партиди пържени картофи на ден; друг тест на станцията на New Carrollton Amtrak беше срив. В крайна сметка типично галската противоположност го накара да работи.

Мариоти, разбира се, не беше първият, който се замисли да продава пържени картофи от автомат. Има френски пържени машини, холандски машини за пържени пържени, дори американски пържени машини, които използват реконституирани картофи. Но те не работят. Някаква миризма на горещо масло или по-лошо, изтичане. Други отнемат две минути, за да направят пържени картофи - твърде дълго. Реконституирани картофи? По-добре трябва да опитате да направите кроасани от тесто за чудо хляб.

Една от тайните на машината Мариоти - а има няколко - е в начина, по който замразените картофи се срещат с горещото масло. От изобретяването на пържените картофи готвачите пускат ивици картофи в тенджера с врящо олио, оставят ги да покафенеят, след което ги изваждат. С конвейери, асансьори и ръце на роботи машина може да направи това.

Не машината Мариоти. Вместо да сложи картофите в олиото, обяснява изобретателят, той постави олиото в картофите. Машината изсипва замразените картофи в празен съд, изпомпва литър прегрято масло за половин минута, след което източва маслото. Воала, пържени картофи.

Преместването на масло вътре в машината е много по-лесно от преместването на пържени картофи, обяснява Мариоти.

Маслото, каза той, остава вътре в запечатана херметична отоплителна система, която побира галон, но използва само литър за всяка партида. По този начин олиото е по-горещо, готви се по-бързо и тъй като не е в контакт с въздуха, издържа по-дълго и няма опасност от пожар.

Двеста порции пържени картофи се съхраняват във фризерно кошче в горната част на машината. Винт на Архимед в долната част на шнека за кошчета се пържи върху електронна везна във фризера, която претегля порция от 3 1/2 унции, след което я пуска в камерата за готвене, след като монетите паднат в машината.

Но как може машина да приготви пържени картофи за половин минута?

Специални пържени картофи. Пържени картофи, създадени от учените по храните от Ore-Ida, които изобретиха Tater Tots, Crispy Crowns, Golden Cheddar Browns, пържени картофи с микровълнова фурна, Lite пържени картофи (с една трета по-малко масло) и Crispers, които се пържат във вашата фурна. Както всички замразени пържени картофи, тези, използвани в машината Mariotti, са сварени - предварително сварени, за да се пържат по-бързо. Машинните пържени картофи просто се приготвят малко по-дълго, за да могат да бъдат завършени в последно време за пържене.

Ore-Ida е основният картоф от търговията със замразени грудки. Simplott е по-голям, но основният му бизнес е приготвянето на пържени картофи за McDonalds. Ore-Ida притежава пазара на дребно. Подразделение на HJ Heinz, Ore-Ida продава 17 вида замразени картофи в моя гигант и успява да накара хората да плащат до 1,67 долара за паунд за предварително сготвени картофи, които са около стотинка за паунд в производствения отдел.

За пържени картофи от вендинг машина смятат, че ще платите повече от 3 долара за паунд - 75 цента за порция от 3 1/2 унции - поради което Ore-Ida купи правата за машината на Мариоти. Ще пише Ore-Ida с големи букви точно на предната страна на машината, където в оригинала пишеше пържени картофи на Rene.

За това изобретателят на автомата за пържени картофи е малко тъжен, но само малко. „Това е като да омъжиш дъщеря си за богат американец“, казва той. „Тя ще трябва да се откаже от името си, но тя — и вие — ще бъдете много, много щастливи.“

Джери Найт е щатен писател на DNS SO. Рудолф А. Пайът младши е на задача. Колонката му ще се върне следващата седмица.