logo

Сладката истина за кокосовата и фурмовата захар - има някои ползи

(iStock)

отЕли КригерКолумнист, Храна 27 август 2018 г отЕли КригерКолумнист, Храна 27 август 2018 г

Две алтернативни захари - кокосова захар и захар от фурми - се опитват да привлекат вниманието ми напоследък, като се появяват в рецепти, претендиращи да са по-здравословни, и заемаха ценно място на рафтовете в близките ми магазини за Whole Foods и здравословни храни. Тези подсладители станаха толкова широко достъпни, че реших, че заслужават малко разузнаване. Наистина ли са по-добри за нас от рафинираните бели неща?

Съвети за започване и извличане на максимума от терапиятаСтрелка надясно

Обществото изглежда придава здравен ореол на кокосовия орех в наши дни и кокосовата захар не е изключение; Интернет е пълен с рецепти за бисквитки, маркирани като здравословни или подходящи за диета - като основното подобрение е смяната на обикновена захар с кокосова захар. Този продукт, който изглежда, има вкус и се държи в рецепти много като обикновена кафява захар (има деликатен вкус, но няма вкус на кокос сам по себе си), се получава от сока на кокосовата палма, подобно на начина кленовия сироп се получава от сока на кленови дървета. Сокът от кокосова палма се сварява в сироп, който също се бутилира и продава, но също така обикновено се кристализира, за да се образува захар, която може да се черпи, която е лесен заместител на бялата захар в много рецепти. Тъй като е нерафиниран, той запазва кафявия си цвят и минералите, присъстващи в оригиналния сок.

Няма много данни за кокосовата захар, но една доклад от Института за изследване на храните и храненето във Филипините отбелязва съдържанието му на желязо, цинк, калций, калий и други хранителни вещества. Все още не се впускайте в щастлив танц, защото не е много, когато го поставите в перспектива. Ще трябва да изядете около 25 чаени лъжички кокосова захар, за да получите приблизително по 2 mg желязо и цинк, например, същото количество, което се намира в типична порция (шест унции) печено пиле. Освен това, 25 чаени лъжички обикновена кафява захар (която е бяла захар с малко добавена меласа) съдържа малко повече от 1 mg желязо и малко цинк. Очевидно съдържанието на минерали само по себе си не оправдава преминаването към кокосова захар, особено като се има предвид, че има приблизително същото количество калории като обикновената захар и струва повече от 4 долара за паунд в сравнение с около 1 долар на паунд за кафява захар.

„Изгарящи мазнини“ храни и други научно звучащи хранителни трикове

Истинската полза от кокосовата захар е, че тя не кара кръвната ви захар да се повишава толкова силно, колкото повечето други захари. Университетът в Сидни определя кокосовата захар като храна с нисък гликемичен индекс, с гликемичен индекс (GI) от 54. Сравнително, киноата има GI от 53, а обикновената захар има GI от 65. (Докладът от Филипините отбелязва ГИ кокосова захар като 35, число, често цитирано онлайн. Несъответствието може да се дължи на методологични различия и индивидуални вариации, но тъй като Университетът в Сидни използва международния стандартен метод и произвежда обширни данни за ГИ, използвани в целия свят, ще се съглася с тяхната стойност .)

Рекламната история продължава под рекламата

Причината кокосовата захар да има толкова нисък ГИ е, че съдържа инулин, вид разтворими фибри, които забавят усвояването на храната в червата. Инулинът също се счита за пребиотик, което означава, че е предпочитаната храна за добрите чревни бактерии и може да помогне за насърчаване на здравословен чревен микробиом. Много храни съдържат инулин, като лук, чесън, праз, аспержи и банани; плюс това, много пакетирани храни са допълнени с него, така че не бих избрала кокосова захар за самия инулин. Но ако се опитвате да предотвратите скокове в кръвната захар и искате да избегнете изкуствени подсладители, кокосовата захар може да е подходяща за вас. Просто не използвайте това нагоре като обосновка, за да го натрупате: кокосовата захар все още се брои в дневната добавена захарна шапка от шест чаени лъжички за жени и девет чаени лъжички за мъже, препоръчани от Американската сърдечна асоциация.

Захарта от фурми идва от различен вид палма - финиковата палма - но не и от сока на дървото. По-скоро това е гранулирана форма на плода на дървото, това е буквално смлени фурми. (От сока на финиковата палма също се прави различен вид захар. Предлага се на пазара като палмова захар — да не се бърка със захар от кокосова палма — и обикновено се използва в готвенето в Югоизточна Азия. Вероятно е палмовата захар да съдържа много от същите характеристики като кокосовата захар, но изследванията са оскъдни.)

Тъй като фурмовата захар е просто смлян цели сушени плодове, тя съдържа всички хранителни вещества на плодовете – витамини, минерали, антиоксиданти и фибри – но както при кокосовата захар, ще трябва да ядете много от нея, за да получите значително количество хранителни вещества. Въпреки това, при 10 калории на чаена лъжичка е с около една трета по-ниски калории от обикновената захар, а съдържанието на фибри и калий не е незначително, с 1% от дневната стойност на калий и 2% фибри на чаена лъжичка. Това влакно означава, че също има нисък среден ГИ от около 50 (това варира в зависимост от сорта).

Рекламната история продължава под рекламата

Захарта от фурми е направена от нерафинирани плодове (за разлика от ултра преработените концентрати на плодов сок, често срещани в много пакетирани храни), така че технически не е добавена захар. Но е толкова естествено сладък, че може да действа като една в много рецепти. Изпробвах го в смути и в бананов хляб, като го замених едно за едно с обикновена захар и работи чудесно и в двете, въпреки че е значително по-малко сладък от рафинираната захар и има отчетливо наподобяващ фурми вкусов профил, който не би работи във всяка рецепта. Освен това, тъй като не се топи, бомбардира, когато го тествах за приготвяне на карамелизирани банани и за подслаждане на чай. И е скъпо, около $12 за паунд.

Въпреки че нито една от тези алтернативни захари не е универсалният заместител на бялата захар, на който можем да се надяваме, те имат предимството да имат по-нежно въздействие върху кръвната захар и да предлагат поне малка хранителна стойност. Поради това и защото ми харесаха вкусовете им, и двете заслужиха редовно място в моя килер. Но преминаването към тях няма да направи или да наруши диетата ви - бисквитка, дори такава, приготвена с кокосова или фурмова захар, все още е бисквитка.

Още от Lifestyle:

Пет често срещани грешки в безопасността на храните, които могат да развалят готвенето ви

Защо трябва да спрете да се опитвате да отслабнете

Калориите, макросите и ИТМ не се броят. Ето числата, които наистина имат значение.

КоментирайтеКоментари GiftOutline Статия за подарък Зареждане...