logo

Изискани или глупави, сладкишите са супер

Въпреки че най-разпространеният сорт може да е горещ крем без рецепта, разбит с аерозолна бита сметана и разпределен в пластмасова чаша, домашните сладкиши могат да бъдат оригинален и изискан финал за вечеря. Сладкишите могат да бъдат достатъчно изискани за събота вечер.

Топингите могат да бъдат прости като полупрозрачен карамел, взаимствани от крем карамел и с ром, или богати като мока шоколад, наситени с ликьор с вкус на портокал и нарязани със захаросана портокалова кора. Вместо нарязани фъстъци, предпочитаната гарнитура от ядки в магазините за сладолед, сладкишите, създадени в кухнята, могат да бъдат поръсени с препечени кедрови ядки или нарязани бадеми, ядки от макадамия, шам фъстък или дори слънчогледови семки.

Оригиналното слънчево пържене е обикновен брак между ванилия и шоколад, изобретен в началото на века. Според хроникьорите на сладолед, сладкишите са били сервирани за първи път във Вирджиния, където е било незаконно да се продават газирани сладолед в неделя, защото се смятало, че са твърде „стимулиращи“. Хитър аптекар, както се разказва, заобиколи закона и създаде ново лакомство, което може да се сервира в неделя - следователно слънчево пържене - като излее шоколадов сироп върху ванилов сладолед и елиминира обидното газене.

Всъщност десертите, подобни на сладко, със сигурност са били сглобени много по-рано. Доли Медисън, за която се твърди, че популяризира сладолед, може би е сервирала едно от първите плодови сладкиши в тази страна. На втория встъпителен бал на съпруга си през 1812 г. тя очевидно се закле във Вашингтон със сладолед, гарниран с ягоди от собствената си градина.

Независимо от Доли, идеята за комбиниране на сладолед с плодове, ядки, сиропи и бита сметана вероятно произхожда от Франция. Там сладкото се наричат ​​купета, от името на чашите с дълги дръжки в стил шампанско, в които обикновено се сервират. Според Larousse Gastronomique „класическото сладко пържене“ е купе Jacques, направено с лимонов сладолед, ягодов сладолед, пресни плодове, напоени с кирш, захаросани череши и разполовени бадеми. Големият готвач Ескофие създаде безброй купета, включително Marie Therese (накиснати с кирш банани и ягодов сладолед), Helene (ванилов сладолед, пралинени теменужки, бита сметана и настърган шоколад), Melba (ванилов сладолед, праскови, поширани във ванилов сироп и малиново пюре), създаден за оперната звезда Нели Мелба, както и купета Аделина Пати, Ема Калве, Мирей, Одет и Ивет. Късмет за любителите на сладкото, че познава толкова много жени.

За вашите собствени купета или сладкиши, опитайте някои от тези топинги за сладолед:

Пасирани пресни плодове, подсладени със захар и овкусени с ликьор.

Любими бисквитки или бонбони, натрошени - макарони, овесени ядки-стафиди, бисквити с шоколад или фъстъчено масло, чупливи фъстъци, пръчици от мента или пралина.

Качествени консерви, смесени със смлени ядки и малко ром, бренди или бърбън.

Шоколадови бонбони, разтопени на слаб огън и разредени, ако е необходимо, с малко сметана.

Сухо кафе експресо, смляно на прах в блендер или кухненски робот, след което се поръсва с малко скоч (идея от „Класическата италианска готварска книга“ на Марчела Хазан)

Въпреки че горните топинги са вкусни върху ванилов сладолед, опитайте и други вкусове. За десерти, които изглеждат и вкусни чудесно: лимонов сладолед с пюре от малини, бананов сладолед с шоколадов или ягодов сос, ментов сладолед, полят с шоколад.

Без значение какви вкусове изберете, използвайте само сладолед от най-високо качество и направете представянето привлекателно. Сервирайте вашите домашни сладки в десертни чинии с дълги дръжки или чаши, поставени върху красиви чинии. Ако нямате високи чинии за сервиране, поднесете сладоледа по начина на новата кухня: първо изсипете соса в чиния, след това поставете топка сладолед в центъра. (Опитайте, това само със студен сос или ще завършите със супа вместо сладко.) РОМ КАРАМЕЛ СОНДА С ПРЕЖЕНИ кедрови ядки (прави около 1 чаша) 1 чаша захар 3/4 чаша вода 1 супена лъжица ром Препечени кедрови ядки ( или заменете пеканите или бадемите)

има ли захар в хляба

Сложете захарта и 1/4 чаша вода в тежка тенджера и разбъркайте, за да се смесят. Увеличете котлона на силен и гответе само докато захарта се карамелизира, без да разбърквате. (Сместа трябва да стане тъмно златистокафява; внимавайте да не изгори.) Изключен огън, добавете 1/2 чаша гореща вода, като започнете само с няколко капки и добавяйте малко по малко останалото. (Добавянето му по-бързо ще доведе до пръскане на горещия сироп.)

Върнете на огъня и гответе на среден огън още 1 до 2 минути. Изсипете в малка стъклена купа или съд за сервиране и поставете в хладилник, докато изстине. Разбъркайте с ром. Сосът трябва да се сиропира; ако е твърде гъста, разредете с малко вода. Сервирайте друг ванилов сладолед и отгоре с препечени кедрови ядки.

ЗАБЕЛЕЖКА: За да препечете ядките за тази рецепта и следващите, поставете върху лист за бисквитки и печете на 350 градуса за около 10 минути. Гледайте внимателно и разбърквайте от време на време. ЯБЪЛКОВО СУНДЕ С РАКИЯ, НАКИСНАТИ СТАФИДИ (4 порции) 1/3 чаша стафиди 1/4 чаша бренди 3 средни универсални ябълки (Golden Delicious, Johathan, McIntosh), изчистени и обелени 3 супени лъжици масло 3 супени лъжици захар

Поставете стафидите и ракията в плитка купа и оставете да престои 2 до 3 часа. Междувременно нарежете ябълките на тънки филийки и ги нарежете наполовина.

Когато сте готови да приготвите сладкиши, разтопете маслото в среден тиган. Добавете резенчета ябълка и задушете, докато омекнат. Поръсете захар върху ябълките и гответе още няколко минути, като разбърквате. Добавете напоените с ракия стафиди и разбъркайте, за да се смесят добре с ябълките. Сервирайте топло върху ванилов сладолед. МОКА-ПОРТОКАЛОВ ШОКОЛАД С КАНДОДИРАНА портокалова кора (прави около 1 1/4 чаши) 3/4 чаша (6 унции) полусладки шоколадови парченца 1/4 чаша горещо силно кафе 1 супена лъжица несолено масло 1/4 чаша лек крем 1 супена лъжица ликьор с портокалов вкус (или повече на вкус)

Поставете шоколада и кафето в тежка тенджера и загрейте много внимателно, докато шоколадът се разтопи. Разбъркайте с маслото. Отстранете от котлона, добавете сметаната и ликьора и разбъркайте, за да се смесят. Поръсете с лъжица ванилов сладолед и украсете със захаросана портокалова кора (рецептата следва). КАНСАДИРАНА ПОРОКАЛОВА КОРА 1 голям портокал 1/2 чаша захар 3 супени лъжици вода

Обелете портокала на широки ивици, оставяйки върху портокала колкото е възможно повече от бялата долна страна. Поставете кората в тенджера, добавете вода, за да покрие, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 20 минути. Отцедете и изплакнете. Нарежете кората на лентички жулиен с дължина около 1 1/2.

Поставете захарта и три супени лъжици вода в тенджера и загрейте внимателно, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Доведете сиропа до кипене и гответе до етапа на конеца (около 230 градуса). Свалете котлона, добавете кората и оставете да престои около час. Отцедете върху хартиени кърпи. Съхранявайте в покрит съд. Butterscotch бадемово пюре (прави около 2 чаши) 3/4 чаша кафява захар 3/4 чаша тъмен царевичен сироп 1/2 чаша светла сметана 3 супени лъжици масло 1/2 супена лъжица екстракт от бадеми Щипка сол Препечени нарязани или нарязани бадеми

В тежка тенджера смесете захарта и царевичния сироп. Оставете да заври и гответе на силен огън за около 5 минути. Отстранете от котлона и разбъркайте сметаната, маслото, бадемовия екстракт и солта. Сервирайте топло върху ванилов сладолед и отгоре с препечени бадеми.

ЗАБЕЛЕЖКА: Сосът може да се направи предварително. Охладете в тенджера. Когато сте готови за сервиране, поставете тигана в купа с много гореща вода и разбийте, докато сосът се затопли. КАЙСИЕВО СУНДЕ С ПРЕЖЕНИ ПЕКАНИ (прави около 1 1/2 чаши) 1 чаша (приблизително 5 1/2 унции) сушени кайсии, едро нарязани 2 чаши вода 2 резена лимон 1 парче (1 инчова пръчка) канела 1/4 чаша кафява захар, пакетиран 1 супена лъжица бърбън Нарязани препечени пекани

Поставете кайсиите в тенджера с вода, лимон и канела. Оставете да заври, след което оставете да къкри, докато кайсиите омекнат, около 25 минути. (Кайсиите трябва да имат консистенция като сос, когато са готови. Ако са твърде сухи, добавете още малко вода.)

Свалете котлона и изхвърлете канелата и лимона. Добавете кафява захар и бърбън.

Сервирайте топло върху ванилов сладолед и отгоре с пекани.