logo

СЪВЕТИ ЗА БЕЗОПАСНО ГОТВЕНЕ

Когато става въпрос за убиване на бактерии в храната, всичко е въпрос на степен. Ако бургерите в Jack in the Box бяха приготвени до 155 градуса, изследователите смятат, че бактерията E. coli, която отрови стотици в щата Вашингтон, щяла да бъде унищожена.

Говорителят на Jack in the Box Sheree Zizzi каза, че веригата следва насоките на Администрацията по храните и лекарствата, които препоръчват всяка потенциално опасна храна, която включва мляно говеждо месо, да се готви до 140 градуса. Служители на компанията казаха, че техните лабораторни изследвания показват, че техният метод на готвене е довел хамбургерите до средна температура от 154 градуса.

„Знаем, че получихме заразено говеждо месо“, каза Зизи. „Знаем, че нашите процедури за готвене се основават на федерални насоки. Приготвили сме милиони хамбургери за милиони хора и никога не сме имали проблем.

Американският институт за месо смята, че 140 градуса са „твърде ниски“, за да убият тази специфична бактерия E. coli. FDA издаде временни указания миналия месец за най-малко 155 градуса след епизода на Jack in the Box. А Министерството на земеделието на САЩ отдавна препоръчва на потребителите да готвят мляно говеждо месо до 160 градуса.

цялата оферта в брой за къщата

По ирония на съдбата, докато повечето щати в нацията са следвали препоръката за 140 градуса, през май служителите на щата Вашингтон определиха по-висок стандарт от 155 градуса - промяна, за която Зизи каза, че Джак в кутията не е знаел. Защо всички несъответствия?

Изготвянето на препоръки за температури на готвене за унищожаване на бактериите е трудно. От една страна, има постоянен дебат между привържениците на чистата безопасност срещу тези, които поставят вкуса на върха. С други думи, храната може да се готви, докато не стане безрискова, но искат ли хората да ядат хокейни шайби?

давате ли съвети на бояджии

От друга страна, някои видове бактерии са по-устойчиви на топлина от други и количеството бактерии върху парче храна може да варира. Освен това унищожаването на бактериите зависи не само от температурата на готвене, но и от това колко дълго се прилага топлината.

Например, според FDA, при лабораторни тестове, щамът на бактериите, участващи в хранителните отравяния по Западното крайбрежие - бактериите E. coli 0157:H7 - може да бъде убит при 140 градуса, стига цялата храна да достигне тази температура и температурата се поддържа малко повече от осем минути. Същите бактерии се убиват за 0,13 секунди, ако температурата е 155 градуса. Но на практика баничките от смляно говеждо месо обикновено са твърде тънки, за да се очаква да се задържат при крайната температура за повече от няколко секунди.

Освен това, това, което прави хамбургера по-рисков от пържолите, печените или други цели парчета месо, е, че когато месото се смила на бургери, то може да разпространи болестотворни бактерии навсякъде, според Боб Харингтън, директор на техническите услуги в Националната асоциация на ресторантите. „Ако един организъм е на повърхността на хубава пържола с Т-кост“, каза Харингтън, „той ще бъде лесно унищожен по време на процеса на готвене.

Що се отнася до препоръката на USDA за 160 градуса (което визуално се превежда в липса на розово в месото и прозрачните сокове), се добавят граници на безопасност за потребителите, тъй като се предполага, че домашните готвачи имат по-малко контрол върху температурите на готвене, отколкото търговските заведения.

как да украсим огледало

В ресторантите обаче има широк спектър от начина, по който приготвят своите бургери, като веригите за бързо хранене имат може би по-голям контрол. Това е така, защото стандартизацията е отличителният белег на бързото хранене, а оборудването за готвене често се изгражда за постигане на определена температура или спецификация. Разбира се, нито една от тези техники не елиминира възможността за човешка грешка.

Робърт Нюджънт, президент на Jack in the Box, каза, че на скарата се чува зумер, след като бургерът е бил приготвен за минута и 15 секунди, предупреждавайки готвача на скара да обърне баницата. След още 75 секунди бургерът се обръща отново и се готви, докато визуална проверка покаже, че е готов. Времето за готвене и температурата на скарата са проектирани да произвеждат бургер с вътрешна температура, която надвишава федералните указания от 140 градуса.

Въпреки това здравните служители на щата Вашингтон откриха някои замърсени банички, които са били приготвени до по-малко от 130 градуса, според Дъглас Арчър, заместник-директор на Центъра за безопасност на храните и приложно хранене на FDA. Зизи се съгласи, но каза, че служителите са измервали температурата на баничките веднага след като са слезли от скарата, без да позволяват на готвачите да проверят готовността им. (От началото на епидемията Jack in the Box е определил 163 градуса като минимална вътрешна температура на бургер, каза Нюджънт.)

McDonald's използва решетки с форма на миди, които се отварят автоматично, когато месото се приготви до вътрешна температура от 160 градуса, а бургери, продавани в Burger King, се движат по конвейерна лента под пламъчен бройлер, който приготвя месото до 160 градуса.

най-добрите растения за привличане на пеперуди

В кухните на Wendy's няма таймери, звънци или свирки, каза говорителят на веригата Дени Линч, но операторите на скара са обучени да обръщат „постоянно внимание“ на пресните бургери, които се готвят в продължение на четири минути до минимална вътрешна температура от 165 градуса. 250-градусова скара. Wendy's създаде четириминутна „Grill Rap“, за да обучи готвачите на скара за метода на готвене. Музиката и рап текстовете започват с „Първо започваш грила си на 2,5,0. . . уверете се, че вашата скара е готова за работа“, според Линч.

Насоките, изпратени до училищата в нацията, предполагат, че кафенетата готвят своите бургери до 160 градуса, според Фил Шанхолцер, говорител на Службата за храни и хранене на USDA.

А какво да кажем за салони за бургери или барове, където сочните червени бургери са точката на продажба? Харингтън от асоциацията на ресторантите каза, че бюлетинът на асоциацията е предупредил членовете, че клиентите, които настояват за редки бургери, правят това на свой собствен риск. „Харесвам моето говеждо месо с малко цвят в него“, каза Харингтън. „Също така вземам образовано решение за риск, когато избирам това.“

„Поемате известен риск, когато ядете рядък хамбургер“, съгласи се Джеймс Марсдън, вицепрезидент по научни и технически въпроси в Американския институт за месо. „Но за да погледнем нещата в перспектива, поемате по-малък риск, отколкото ако ядете сурови стриди или суши.“

За деца, възрастни хора или други с отслабена имунна система, като например заразени с ХИВ лица или хора с диабет, каза Марсдън, той „абсолютно препоръчва да приготвят своите бургери на средно или добре изпечени“.