logo

Редките сладки картофи се завръщат

Запалените градинари и предприемчивите местни фермери имат още един месец за събиране на странни зеленчуци като пащърнак, праз и брюкселско зеле, но за Кени Харис последната голяма популярна култура за годината е сладкият картоф.

Тази нежна кореноплодна култура набъбва точно когато пристигнат първите слани. Това е идеалното ястие за трапезата за Деня на благодарността, ценено както днес, така и в ранна Америка заради неговите качества за съхранение, кулинарна гъвкавост и способност да стоплят сърцата ни, когато настъпи хлад.

Но за Харис , който отглежда ферми в три окръга в две климатични зони в южната част на Ню Джърси, търсенето на перфектните, старинни сладки картофи е изпълнено с риск и безпокойство.

Онзи ден ме заведе до основното му поле за сладки картофи, 10 акра под интензивна обработка в покрайнините на Кейп Мей. Реколтата му беше оцеляла при наводненията от урагана Санди, но по-късно беше почернела от слана. Още един тежък студ и пет месеца работа щяха да са напразни, тъй като чернотата на листата щеше да се спусне в грудките отдолу. Неговият бригадир и екипажите бяха заети с повдигането и сортирането на бучките от удължени грудки. Това е тревожен момент за Харис, дори като се има предвид, че той е практичен човек, който се занимава с детайлите и непрекъснато ръководи операциите по мобилния телефон на четирите си фермерски пазара. Едва когато неговите полеви работници изкопаят корените, всеки от тях може да разбере дали сезонът, започнал през април, се е отплатил, дали картофите са продуктивни, без петна и са пощадени от болести и неприятели.

Берачите могат да получат два или три картофа по избор от всяка бучка, оставяйки след себе си до половин дузина или повече, които са с ниски размери, болни или разцепени.

52-годишният Харис е готов да издържи на забавния танц със слана и ниските добиви, защото това не са обичайните ви сладки картофи. Типът, който обикновено се среща в супермаркетите, е плътен, оранжев, дразнещо сладък и отгледан за лесно отглеждане и доставка. Той е продуктивен, свободен от болести и рано пуснат на пазара, мечта за всеки производител. Но за пуристите от сладки картофи, той просто не е толкова интересен или потънал в регионална история.

Сладкият картоф е класически пример за това защо домашното зеленчуково градинарство е толкова важно. Това е предприятие, което ви свързва с вкусни и наследствени сортове, липсващи в голямото земеделие. Да не говорим за свежест.

Но предаността на Харис към тях има героично качество. Той отглежда много различни култури, от праскови до, да, зимно брюкселско зеле. Но за него сладкият картоф е за почитане на наследството на родния му регион. Той отглежда стандартния сорт в супермаркета, за да се ориентира в сезона, но е върнал наследствени сортове, които преди десетилетия определят богатството и разнообразието на сладките картофи в Средноатлантическия регион.

Кени е от старата школа, каза неговият приятел Бари Пърлоу, ландшафтен дизайнер от Meadows Farms в Северна Вирджиния. Той е отгледан от стари фермери от Южна Джърси. Той е перфекционист. Перлоу управляваше фермерския пазар и градинския център на Харис в Бриджтън, Ню Джърси.

Сладките картофи се разделят на два основни типа, по-сладките сортове, популярни на юг, известни като ямс, и по-сухите, по-мръсни видове, наречени сладкиши от Джърси. От ботаническа гледна точка всички те са разновидности на вид от Новия свят от семейството на утринната слава. Истинският ям, напротив, е от несвързано тропическо растение, което произвежда огромни нишестени грудки.

Неговите сортове ям са бели Hayman, с кремав цвят на кожата и плътта; Пуерторикански (наричан още Порто Рико), с портокалова кожа и месо; и Нанси Хол, с кремаво жълта кожа и плът. Неговите наследствени реликви от Джърси са Джърси червено и Джърси жълто.

причини да не приемате ботокс

С известна подготовка на почвата всички те биха могли да се отглеждат в района на Вашингтон, който има приблизително същия вегетационен период и зона на издръжливост като южна Джърси.

1от 12 Автоматично възпроизвеждане на цял екран Затвори
Пропуснете обява × Рецепти за сладки картофи за Деня на благодарността Виж снимкитеСладък или солен, този богат на хранителни вещества кореноплод е задължителен за вечерната маса за Деня на благодарността. Разгледайте някои от най-добрите ни и най-разнообразни рецепти, които да опитате тази година.Надпис Сладък или солен, този кореноплоден зеленчук е задължителен за масата за вечеря. Ето някои от най-добрите ни рецепти, които да опитате тази година. Кибе от сладки картофи с моцарела и домати Деб Линдзи/ЗА ВАШИНГТОН ПОСТИзчакайте 1 секунда, за да продължите.

За разлика от истинските картофи, които се започват от цели или нарязани клубени, сладкият картоф се размножава от леторастите, които изникват от семенната грудка, след като се накара да порасне през пролетта. Градинарът трябва да засади безкоренната филийка веднага в подготвената градинска леха: Направете дупка, забодете издънката около половината и ги раздалечете на 18 до 24 инча един от друг. Трябва да поддържате почвата влажна в продължение на седмица или две, докато фишите пораснат корени. Вместо да ги издърпва от грудката, Харис изрязва леторастите на нивото на почвата, което намалява риска от подхлъзване, пренасящо заболяване в грудката.

Леглото, посветено на сладките картофи, трябва да бъде слънчево, свободно дрениращо и пясъчно, поради което трябва да промените почвата. Тежката глинеста почва просто няма да стане. Не добавяйте вар или високо азотни торове, а ги подхранвайте с поташ. Лозите трябва да се поливат редовно; неравномерната влага причинява напукване на картофите. Лозите растат до три фута или повече и се нуждаят от малко пространство, заедно с добра подготовка на почвата. Джо Брунети, градинар от Smithsonian, който ги отглежда в Градина на победата в Американския исторически музей ги разделя на два фута един от друг. Използвам много рохкава глинеста почва. Справят се добре, малко хрупкави, каза той. Ако ги отглеждах до съвършенство, бих добавил много повече пясък. Това от своя страна означава да ги поливате усърдно, за да се установят и по време на сухи периоди.

Гризачите могат да бъдат проблем, особено полевките, и ако имате плъхове във вашия градски парцел, това може да не е културата за вас. Реколтата на Харис не се притеснява от същества, вероятно защото не могат да тунелират в почва, която е толкова пясъчна. Домашните градинари имат предимство пред Харис: могат да използват клубени, които са малки и с разцепвания, които няма да се продават в магазина за хранителни стоки, но са също толкова вкусни.

Браковете на Харис се продават евтино на хора, които обичат да хранят елени, любители на животните и ловци. По-специално сортът Нанси Хол има неохотни грудки. Те са тънки и подобни на пръсти и понякога лозата изобщо не произвежда грудки. Но за Харис този сорт е най-добрият сладък картоф по вкус и текстура. Половината причина да отглеждаме Нанси Хол е да ги имаме за ядене, каза той, държейки бучка и добави, че не може да мине през живота, без да яде разнообразието.

Той спаси три от сортовете от производител, който се пенсионира преди около десетилетие. Той купи оборудването на фермера, картофите за семена и два сезона за съвети за отглеждане, но не и преди старият човек да дойде във фермата на Харис в окръг Салем, за да види дали има подходящите условия. По-късно Харис придоби земеделската земя в по-топлата зона в Кейп Мей, на около 45 минути път с кола на изток.

Сладките картофи ще се запазят добре през пролетта, ако се обработват и съхраняват правилно. Порязвания и натъртвания от копаене или грубо третиране ще ги накарат да изгният. Изкопайте ги внимателно и никога не ги мийте, докато не сте готови да готвите с тях. И те трябва да бъдат излекувани, като лежат в топла стая за седмица или повече. Харис ги държи при 80 градуса в продължение на две седмици, преди да ги прибере в хладно помещение. Температурите трябва да останат над 55 градуса, за да се предотврати разваляне - те не са за традиционната хладна коренова изба.

Втвърдяването не само ги запазва, но подобрява вкуса на някои сортове. Няма да продам Пуерторикане или Нанси Хол, освен ако не се излекуват, каза Харис. Вкусът им не достига връх до Коледа.

Расте през 2013 г

Източници на фишове за късно пролетно засаждане:

най-добрите марки външни мебели 2021

Фермерски пазар Марлборо , Бриджтън, Ню Джърси Пет наследствени разновидности на ямс и сладкиши от Джърси. Без доставка и ограничена наличност. Обадете се през пролетта за подробности: 856-451-3138.

Център за опазване на пясъчния хълм , Каламус, Айова. Голям избор от сортове сладки картофи. Каталогът за сладки картофи за 2013 г. е наличен следващия месец. 563-246-2299

Размяна на семена с южно изложение , Mineral, Вирджиния. Добър избор на сортове. 540-894-9480.

Можете също да започнете фишове от органично отгледани грудки от хранителния магазин. В началото до средата на април поставете грудката с лоза нагоре в чаша с вода и отглеждайте на светло място на закрито. Съберете фишите за засаждане навън около Деня на паметта.

Вкусни рецепти за сладки картофи

Чат четвъртък по обяд Присъединете се към Higgins за въпроси и отговори на живо за градинарството. Изпратете вашите въпроси.

Градинарски архив Прочетете минали колони от Хигинс, включително тези на лалета и чемширова мана .