Запалените градинари и предприемчивите местни фермери имат още един месец за събиране на странни зеленчуци като пащърнак, праз и брюкселско зеле, но за Кени Харис последната голяма популярна култура за годината е сладкият картоф.
Тази нежна кореноплодна култура набъбва точно когато пристигнат първите слани. Това е идеалното ястие за трапезата за Деня на благодарността, ценено както днес, така и в ранна Америка заради неговите качества за съхранение, кулинарна гъвкавост и способност да стоплят сърцата ни, когато настъпи хлад.
Но за Харис , който отглежда ферми в три окръга в две климатични зони в южната част на Ню Джърси, търсенето на перфектните, старинни сладки картофи е изпълнено с риск и безпокойство.
Онзи ден ме заведе до основното му поле за сладки картофи, 10 акра под интензивна обработка в покрайнините на Кейп Мей. Реколтата му беше оцеляла при наводненията от урагана Санди, но по-късно беше почернела от слана. Още един тежък студ и пет месеца работа щяха да са напразни, тъй като чернотата на листата щеше да се спусне в грудките отдолу. Неговият бригадир и екипажите бяха заети с повдигането и сортирането на бучките от удължени грудки. Това е тревожен момент за Харис, дори като се има предвид, че той е практичен човек, който се занимава с детайлите и непрекъснато ръководи операциите по мобилния телефон на четирите си фермерски пазара. Едва когато неговите полеви работници изкопаят корените, всеки от тях може да разбере дали сезонът, започнал през април, се е отплатил, дали картофите са продуктивни, без петна и са пощадени от болести и неприятели.
Берачите могат да получат два или три картофа по избор от всяка бучка, оставяйки след себе си до половин дузина или повече, които са с ниски размери, болни или разцепени.
52-годишният Харис е готов да издържи на забавния танц със слана и ниските добиви, защото това не са обичайните ви сладки картофи. Типът, който обикновено се среща в супермаркетите, е плътен, оранжев, дразнещо сладък и отгледан за лесно отглеждане и доставка. Той е продуктивен, свободен от болести и рано пуснат на пазара, мечта за всеки производител. Но за пуристите от сладки картофи, той просто не е толкова интересен или потънал в регионална история.
Сладкият картоф е класически пример за това защо домашното зеленчуково градинарство е толкова важно. Това е предприятие, което ви свързва с вкусни и наследствени сортове, липсващи в голямото земеделие. Да не говорим за свежест.
Но предаността на Харис към тях има героично качество. Той отглежда много различни култури, от праскови до, да, зимно брюкселско зеле. Но за него сладкият картоф е за почитане на наследството на родния му регион. Той отглежда стандартния сорт в супермаркета, за да се ориентира в сезона, но е върнал наследствени сортове, които преди десетилетия определят богатството и разнообразието на сладките картофи в Средноатлантическия регион.
Кени е от старата школа, каза неговият приятел Бари Пърлоу, ландшафтен дизайнер от Meadows Farms в Северна Вирджиния. Той е отгледан от стари фермери от Южна Джърси. Той е перфекционист. Перлоу управляваше фермерския пазар и градинския център на Харис в Бриджтън, Ню Джърси.
Сладките картофи се разделят на два основни типа, по-сладките сортове, популярни на юг, известни като ямс, и по-сухите, по-мръсни видове, наречени сладкиши от Джърси. От ботаническа гледна точка всички те са разновидности на вид от Новия свят от семейството на утринната слава. Истинският ям, напротив, е от несвързано тропическо растение, което произвежда огромни нишестени грудки.
Неговите сортове ям са бели Hayman, с кремав цвят на кожата и плътта; Пуерторикански (наричан още Порто Рико), с портокалова кожа и месо; и Нанси Хол, с кремаво жълта кожа и плът. Неговите наследствени реликви от Джърси са Джърси червено и Джърси жълто.
причини да не приемате ботокс
С известна подготовка на почвата всички те биха могли да се отглеждат в района на Вашингтон, който има приблизително същия вегетационен период и зона на издръжливост като южна Джърси.
1от 12 Автоматично възпроизвеждане на цял екран Затвори