logo

Заешко месо се рекламира като ниско холестерол и калории

Карол Булард, фермер на фъстъци и памук в Южна Джорджия, се захвана с отглеждането на зайчета преди две години, след като видя как заек бяга от царевично поле.

Без добре установени пазари, Булард скоро започна да се съмнява относно импулсивното си начинание. Той пусна зайците си от клетките им, но дотогава те вече бяха станали домакини.

„Те няма да си тръгнат“, каза той. — Имахме зайци, които тичаха навсякъде.

Затова той ги събра и започна отначало.

С хиляди бързоразмножаващи се памучни опашки и първото регулирано от държавата предприятие за преработка на зайци в Грузия, Bullard вече е навлязло в пазарна ниша на тези, които търсят постно месо с ниско съдържание на холестерол.

„Ловът на пазар беше труден“, каза Булард, 47-годишен. „Но изглежда, че започва, тъй като все повече хора разбират, че сме в бизнес. Тази година направихме малко пари. Хората стават все по-съзнателни за холестерола.

Заешкото месо е бяло и има свой отличителен вкус. С по-малко калории и по-малко холестерол от пилешко, говеждо, агнешко и свинско, то набира популярност сред потребителите, които се грижат за здравето си, каза Булард.

най-добрата марка течен хлорофил

Въпреки че е популярно в Европа и Канада, заешкото месо все още се смята за екзотично в Съединените щати, свързано с ресторантите в големите градове и селските хора.

Семейството на Булард се събира около масата за хранене, за да яде диви зайци, откакто се помни. „Израствайки във ферма, се научихме да ядем всичко, което изглеждаше така, сякаш няма да ни изяде“, каза той. „Добри са на скара, пържени, печени или барбекю.“

Фермата Bullard, на около 200 мили южно от Атланта, доставя заешко месо на супермаркети и хранителни магазини в Южна Джорджия и Алабама и доставя месо чак до Ню Йорк и Ню Джърси.

Bullard е специализиран в новозеландските бели, месен заек с бяла козина, който може да нарасне до 9 до 12 паунда. Той има 400 кучета за разплод, а братовчед наблизо има още 200 кучета. Всяка сърна произвежда котило от шест до осем зайчета на всеки шест седмици.

„Това не са домашни любимци“, каза той. „Това е точно като отглеждането на прасета или пилета. Те са за месо.

Зайците лежат в телените си клетки през деня, но стават оживени след тъмно. Техните нощни дейности имат потенциала да произведат около 4200 нови зайци на всеки 11/2 месеца, или 33 600 годишно.

Кент Улф, земеделски икономист от университета в Джорджия, който проведе проучване за осъществимост за производителите на зайци, каза, че индустрията трябва да популяризира месото и да убеди големите вериги супермаркети да го предлагат.

„Открихме, че магазините са склонни да продават много от замразеното месо, но не носят прясно месо“, каза той. „Открихме, че много брокери на месо търсят зайци и не могат да се наситят на местно ниво.“

Брокерите на екзотично месо, които биха могли да осигурят ограничена пазарна ниша, изглежда са най-добрите перспективи за производителите, които искат да продават месото, каза Улф.

„Ако искат да отидат на масовите пазари, ще трябва да измислят някои начини да го популяризират“, каза той.

Джими Крауфорд, специалист по животновъдство в близкия окръг Колкуит, каза, че има по-обещаващи възможности за фермерите от югозападна Джорджия, като производство на кози или отглеждане на пъдпъдъци за лов на плантации. Има няколко опита за организиране на кооперации за зайци в Грузия, а интернет е пълен със сайтове за ферми за зайци.

„Не искам да казвам на тези момчета, че не могат да успеят“, каза Крофорд. „При много малък местен пазар търсенето може да подкрепи ограничено производство.“

Бет Сили, която управлява единствената в Югоизточната част на САЩ, одобрена от Министерството на земеделието завод за преработка на зайци, в Дънълън, Флорида, каза, че продава месо на петзвездни ресторанти и круизни кораби. Тя каза, че заешкото месо е изключително популярно сред европейците и канадците, които се стичат във Флорида всяка зима.

„Що се отнася до потенциалния растеж, мисля, че е налице“, каза Сили, член на Асоциацията на производителите на южни търговски зайци. „Вярваме, че зайците са добра възможност за малките семейни фермери да останат във фермата. Ние виждаме това като начин за диверсификация. Не заема много място.

нетоксичен контрол на вредителите

Семейство Булард прави обиколки на фермата си всеки Великден, когато децата проявяват най-голям интерес към зайчетата.

Но Сили каза, че Великденският заек е едно от най-големите предизвикателства пред индустрията. Някои хора не са склонни да ядат животно, символизирано от такъв сладък, космат характер.

„Ето защо американското население като цяло не обича зайци“, каза тя. „Те имат това пристрастие.“

Карол Булард държи новозеландски бял заек във фермата си в Адел, Джорджия. Той казва, че маркетингът на заешко месо е бил труден.