logo

Плюсовете и минусите на яденето на сурова храна

Яденето на сурова храна беше нещо, което правехте без да се замисляте, като хапване на стрък целина или закуска на банан. Но сега суровата храна получава кавички, описващи движение, за което поддръжниците твърдят, че притежава ключа към загуба на тегло и оптимално здраве. Ако разпространението на сурови храни в магазина за здравословни храни е някакъв знак, това е тенденция, която се е утвърдила сериозно. За някой, който трудно може да си представи да преживее зимата без гореща купа супа почти всеки ден, това да бъде напълно сурово звучи като смразяващо предложение. Но има някои ползи от яденето на храни в сурово състояние, които си струва да бъдат проучени.

[ Разговор с Ели Кригер на 12 март в 13:00 ч. ]

Какво е „сурова храна“?

Може да мислите, че отговорът е очевиден, но има нюанси и зависи от това кого питате. Повечето привърженици на суровата храна я определят като ядлива, която не е била загрята над определена точка; максимумът е около 116 градуса, температурата, при която голяма част от естествените ензими в храната се унищожават. Тези ензими, твърдят те, са от решаващо значение за подхранващата сила на храната. (Повече за това след минута.) Но храната може да бъде дехидратирана при ниска температура или да бъде леко топла на допир и все пак да се счита за сурова.

Ензимното уравнение

Готвенето наистина унищожава ензимите в храните и това може да промени хранителната сила. Кръстоцветните зеленчуци брюкселско зеле и броколи, например, съдържат ензими, които активират определени антиоксиданти в зеленчуците. Готвенето унищожава тези катализатори и по този начин намалява силата на защитните хранителни вещества, които приемаме.

Но далеч от това, че храната е мъртва, както твърдят много защитници на суровото производство, готвенето също се увеличава усвояването ни на други ценни хранителни вещества, като ликопена в доматите. Освен това много хранителни ензими са противоположни на полезните; някои правят хранителните вещества по-трудни за усвояване от телата ни, така че всъщност берем повече от тях, когато ензимите са унищожени. Независимо от това, важно е да се отбележи, че хората не разчитат на растителни ензими за обработка на нашите хранителни вещества; ние правим своя собствена за тази важна работа. След като консумираме растителни ензими, те не се използват от телата ни за химични реакции; по-скоро те просто се разграждат от киселините в храносмилателния ни тракт.

Сурови ползи

Суровите храни задържат повече витамин С и много витамини от група В, както и добрите бактерии в храни като кисело зеле, които се унищожават с топлина. Освен това, суровата консумация елиминира възможността от вредните съединения, образувани при готвене на храна при високи температури, като модерните крайни продукти за гиликиране ( ВЪЗРАСТ ), които се образуват, когато храната покафенее. AGE могат да се натрупват в телата ни, ако се консумират в излишък. Те увеличават възпалението и са свързани с признаци на стареене, сърдечни заболявания и диабет.

Може би най-важното е, че яденето на сурови продукти означава, че ги консумирате в най-непреработената им форма, което обикновено е добро нещо от гледна точка на здравето. Вземете например ябълка. Консумирана прясно, тя е пълна с фитонутриенти, минерали и фибри. Обелен и сварен до ябълково пюре, той губи голяма част от хранителната си стойност, но все пак има някои предимства. Направете още една крачка напред, като го задушите в тесто и захар за пай и ще имате напълно друга игра с топка - добре, да, но не толкова добра за вас. Предполагам, че това е голяма причина много суровоядци да открият, че отслабват и се чувстват по-добре: ядат повече непреработени, цели продукти и по-малко пай и други подобни.

Положителната страна на готвенето

Но готвенето има и своите плюсове. Загряването на храни всъщност концентрира и активира някои антиоксиданти, което ги прави по-мощни и по-лесно усвоими. Ето защо доматеният сос има значително повече антиоксидантен ефект от пресните домати и защо варените моркови са по-богати на бета-каротин, отколкото суровите. Освен това готвенето разрушава стените на растителните клетки и това, както споменах, освобождава много хранителни вещества, което ги прави по-достъпни за нашите тела за храносмилане. Нагряването на продуктите също прави фибрите по-разтворими, което помага за регулиране на кръвната захар и храносмилането. И, което е важно, готвенето унищожава много вредни бактерии.

Долния ред

Суровите и готвените храни предлагат различни предимства, така че не мислете за това като за предложение или-или. Смесете го, като се придържате към минимално обработени опции и яжте повече продукти като цяло. Какво ще кажете за супа и салата?

Кригер е регистриран диетолог, диетолог и автор. Тя води блогове и предлага бюлетин на всеки две седмици на адрес www.elliekrieger.com . Тя също така пише ежеседмични Nourish рецепти в раздела за храна на DNS SO.

^ Чат на 12 март от 13:00 ч. Присъединете се към Krieger за въпроси и отговори на живо за здравословното хранене.