logo

Внос от Португалия

Този уикенд португалците от Ню Бедфорд, Масачузетс, празнуват годишния празник на Благословеното причастие. Фестивалът датира от 1914 г., когато четирима португалски имигранти от Мадерия обещават празник, ако малката им лодка издържи бурното пътуване през Атлантическия океан до Ню Бедфорд. THelena Costa се надява да се върне в Ню Бедфорд за празненствата. До миналата година, когато съпругът й Тони стана временно изпълняващ длъжността ръководител на португалската програма на Гласа на Америка към Европа, семейство Коста живееха в Ню Бедфорд. Там Хелена пише колона „Португалско готвене“ в Portuguese Times.

струва ли си застраховката за котки

Американка от трето поколение, Хелена все още готви и практикува хранителните обичаи на своите предци от Азорските острови и Мадерия. Преди време тя започна да интервюира португалски жени в тази страна и в Португалия, събирайки повече от 150 рецепти за книга, която прави. Откакто се премести тук, Хелена преподава португалско готвене на съседи в къщата си с апартаменти във Ван Нес.

Португалски моряци, изследователи и рибари живеят в Ню Бедфорд от десетилетия, като много семейства датират пристигането си към разцвета на риболова на китове и треска в средата на 19-ти век. Тъй като и португалските Азорски острови, и островите Кабо Верде бяха временни спирки за китоловни кораби и машини за подстригване, местните жители на тези острови мигрираха към Ню Бедфорд. Други са от Мадейра и континента.

Иберийската храна, обясни Хелена, винаги е била смятана за del pueblo, храна на хората. Въпреки регионалните различия в подправките и зеленчуците, португалските ястия винаги включват силна комбинация от пресни съставки. Освен голям набор от риба, те използват зехтин, чесън, пресни домати, вино, лук, магданоз, картофи, яйца и бадеми.

Често рибните яхнии се приготвят в тежки глинени съдове, които запазват смесването на вкусовете. caldereida, португалска рибена яхния, е провинциално ястие, което се яде на обяд в неделя. Разнообразието от риба може да варира в зависимост от сезона, но основните съставки остават същите.

Изборът на риба е важен. На пазара Хелена настояваше сама да вземе всяка мида с твърда черупка от охладителя. Главите и опашките на рибата са от съществено значение за нейните рибни яхнии. Повечето рибни пазари ще ви ги дадат, но се обадете предварително, за да ги резервирате.

На Великден Елена прави маса совада, известният португалски сладък хляб. Името буквално означава „надуто или разбито тесто“. Когато тестото е готово да втаса, тя казва на португалски: „Нека втаса с Божията благодат“. След това тя прави знака на кръста и покрива тестото.

Елена научила този обичай от баба си, която вярвала, че така само хлябът ще втаса. За Хелена все още има известна мистерия в процеса на издигане.

Стара азорска традиция е хлябът да се използва като лечебно средство. Ако, например, човек има заболяване, засягащо ръка или крак, хлябът ще се оформи във формата на засегнатия крайник.

Въпреки че традиционно се сервира на Великден, сладкият хляб може да се яде по всеки специален повод през цялата година - на сватби, кръщенета или приятелски събирания. Сервирайте го със следните португалски рибни ястия.

яхния

разходи за подмяна на поцинковани тръби

(Португалска рибена яхния)

(6 до 8 порции) 2 големи глави лук, едро нарязани 4 скилидки чесън, счукан 1/2 чаша зехтин 4 чаши обелени и оситени пресни домати, нарязани на кубчета (или консервирани, задушени домати) 1 зелена чушка, едро нарязана 2 чаши вода или риба бульон от 1 килограм рибни глави* 2 супени лъжици доматено пюре 3 супени лъжици нарязан на ситно 1 дафинов лист 1/2 чаена лъжичка мащерка 1/2 чаена лъжичка шафран 1/4 чаена лъжичка кимион 1 чаена лъжичка сол 1/8 чаена лъжичка черен пипер 4 картофа и 3 лъжици червен пипер, разнообразие от риба и миди, нарязани на 2-инчови парчета (пикша, треска, камбала, скална риба, скариди, миди, миди или миди) 1 супена лъжица лют червен пипер

*Приготвя се чрез задушаване на рибена глава (покрита) във вода с 1 дафинов лист и 1 чаена лъжичка сол за 1/2 час, след което се прецежда.

Запържете лука и чесъна в олио в тежка тенджера или холандска фурна до златисто. Добавете доматите, зеления пипер, водата или рибения бульон и доматеното пюре. Оставете да заври. Добавете магданоза, билките и сол и черен пипер. Варете под капак около 20 минути. Добавете картофите и оставете да къкри още 20 минути.

Междувременно изтъркайте мидите и след това накиснете в студена вода с 1 супена лъжица лют червен пипер.

Добавете гъстата риба и оставете да къкри 10 минути. След това добавете деликатна риба като подметката и мидите и гответе 10 минути, докато черупките на миди се отворят. Извадете дафиновия лист и сервирайте с горещ хрупкав хляб.

План за диета за балансиране на хормоните pdf

MAIONESA DE LANGOSTINOS (Плато за салата Лангостино) (6 порции) 8 средно варени картофа, обелен 1 килограм зелен фасул, френски стил 1 килограм варени лангостино Настъргана зелена салата 2 чаши домашна майонеза (виж по-долу) Черни маслини за гарнитура 2 твърди яйца

Сварете, охладете и нарежете картофите на кубчета. Сварете зеления фасул до омекване.

В голяма купа за салата комбинирайте картофите, зеления фасул и лангостиноса. Насипете върху голяма чиния за сервиране върху легло от настъргана маруля. Покрийте с майонеза и гарнирайте с черни маслини и нарязани яйца.

ДОМАШНА МАЙОНЕЗА (Прави 1 1/2 чаши) 1 яйце 1/4 чаена лъжичка суха горчица 1 чаена лъжичка сол 2 супени лъжици лимонов сок 1 1/2 чаши зехтин

В блендер или кухненски робот разбийте яйцата до плътност. Добавете горчицата, солта и лимоновия сок, като разбъркате добре. Много постепенно добавете зехтина, като бъркате непрекъснато.

ПОРТУГАЛСКИ СЛАДКИ ХЛЯБ (Прави 4 хляба) 2 чаши мляко 2 чаши захар 1 чаена лъжичка сол 1/4 чаша (1 1/2 пръчици) несолено масло 2 пакета суха мая 1/2 чаша много топла вода 6 яйца 10 чаши универсално брашно

В тежка тенджера смесете млякото, захарта, солта и маслото. Загрейте до затопляне, като разбърквате от време на време, за да се разтопи маслото.

Разтворете маята в 1/2 чаша много топла вода в голяма купа за смесване. Добавете хладка млечна смес, 5 от яйцата и около 3 чаши брашно. Разбийте до гладкост, като стържете стените на купата непрекъснато.

средство за унищожаване на плевели, безопасно за растенията

На ръка добавете останалото брашно и месете добре около 10 минути. Продължете да сгъвате тестото, когато се образува мехури, изглежда сатенено и започне да напуска кокалчетата. Оставете тестото да почине непокрито около 30 минути и месете отново 10 минути. Повторете този процес още веднъж. Покрийте купата с найлоново фолио и чиста кърпа и оставете да втаса, докато се удвои, около 5 часа.

Надупчваме тестото; омесете няколко пъти и оставете да почине 5 минути. Разделете тестото на 4 равни части. Поставете в добре намазнени форми за хляб. Покрийте и оставете да втаса, докато горната част на тестото е малко над стените на тавите.

Разбийте 1 останало яйце и намажете с него върховете на хляба. Печете хляб в загрята на 325 градуса фурна за около 15 минути. Намалете котлона до 300 и продължете да печете до златисто кафяво, около 30 до 35 минути повече. Охладете леко в тави на решетки; извадете от тиганите. Охладете напълно и съхранявайте свежи в найлонови торбички. НАДПИС: Снимка, американка от трето поколение, Хелена Коста все още готви и практикува клиентите на храната на своите португалски предци; от Джон Макдонъл -- The Washingtoon Post.