logo

Перила: Отглеждайте го за външен вид, след това го изяжте също

Външният вид не е всичко, но от време на време има едно ядливо растение, което отглеждам само заради начина, по който облича градината. Билката Perilla frutescens е примерен случай. Изглежда като лилав босилек, преработен за бляскава роля в балет. Докато назъбените, сърцевидни листа растат и узряват, те се въртят, извиват се, блестят ярко лилавата долна страна на по-тъмната си горна повърхност.

Викторианците, които наричат ​​това растение за бифштекс, са използвали перила като акцент върху тъмната зеленина сред теменужките и бегониите в своите схеми за легла. Смесвам го по-неформално с цъфтящи храсти като fothergilla и розови местни азалии. Всяко високо, дългокрако растение, независимо дали е клеома, космос или дългостъблена георгина, изглежда по-добре, когато се издига от морето от перила, течащо около основата му.

И flow го прави. копче може да бъде трудно да се отглежда първоначално, тъй като семената трябва да са свежи и трябва да претърпят влажен период на охлаждане. Но след като го получите, той рядко изчезва, щастливо засаждайки от цветя, родени в края на лятото. Разчитам на него като почвено покритие в легло, където е добре установено, и въпреки че растенията понякога се появяват на нежелани места, никога не е било проблем в моя двор. (Това не е така в някои области и ако се държи твърде агресивно, най-добре е да вземете цветята, преди да могат да се образуват семена.)

Азиатските приятели, които наричат ​​растението шисо, го ценят много и често искат клончета. Като член на семейството на мента, той има определено ментов вкус - заедно с нещо повече - и се използва не само за овкусяване на много ястия, но и за оцветяването им. Маринованите зеленчуци или сливите умебоши, за които се използва, придобиват ярко лилав цвят. (Има и зелена форма на шисо, популярна в Корея, която има кулинарни и медицински приложения.)

Редовната перила с лилави листа често се използва при приготвянето на суши или сашими. Харесва ми идеята за сурова риба, защото всеки път, когато готвя с лилаво шисо, цветът се оттича, както при толкова много храни, чието зачервяване или пурпур е мимолетно, водоразтворимо съединение.

Когато използвам перила, тя често е заместител на мента, защото леглото, където расте, е точно до кухнята и моята истинска мента - по-сериозен разпръсквач - колонизира мокър ров на половин поле от него. Овкусявам нарязаните плодове с перила или ги добавям към студен чай.

Понякога това е заместител на червена маруля. Обичам да правя салата с листа с различни форми, цветове и текстури. Като пица или омлет с отворено лице, разпръснат с това или онова, салатата е абстрактно изкуство. Наскоро имах красива, бледозелена глава маруля от типа Бостън и друга, която беше наситено зелена ромена — добър контраст, но имах нужда от драма. Влезте в shiso, с искрица на ментов вкус и лилави фусти.

Последната книга на Дамрош е Готварската книга на градинаря за четири сезона .

Съвет на седмицата

Маковото семе трябва да се засее сега за цъфтеж през май и юни. Царевицата или мака Шърли се предлага в червено, розово и бяло и добавя усещане за вила в късната пролет. Разпръснете малкото семе върху почвата, която е била леко култивирана. При плевене тази зима внимавайте да оставите непокътнати отличителните назъбени листни розетки на маковия разсад.

- Ейдриън Хигинс