logo

Сладкишите на Пурим - сини сливи или маково семе?

В Grossinger's в Catskills има само сини сливи. В Ratner's в Манхатън триумфира само маковото семе. На друго място обаче няма решение. Която трябва да напълни хаманташена.

Изядени по време на еврейския празник Пурим, тези сладкиши с триъгълен пълнеж бяха приети, за да се подиграват с шапката на древен враг Аман, който неуспешно планира да унищожи персийските евреи. Неуспехът му беше повод за празнуване; сега единственият конфликт на Пурим е вкусов.

Преди имаше сини сливи, имаше маково семе. Някои теории казват, че преди Пурим е имало мунташен, мун означава маково семе или мана, ташен означава джобове.

Когато репертоарът от пълнежи се увеличи, сивата слива беше логично допълнение, като се има предвид проблемът с получаването на прилични пресни плодове през февруари или март. Така страните бяха нарисувани.

Във Вашингтон сивата слива има силно предимство. В Posin's Bakery and Deli на Джорджия авеню, сините сливи надхвърлят мака 2 към 1. (За протокола, това означава около 20 000 сини сливи хаманташен, продадени по време на Пурим за 10 000 мак.)

окачване на картини върху тухлени стени

Делукс пекарна в бял дъб: Собственикът Фред Льоб казва, че сините сливи са по-популярни; в края на краищата, „вие продавате датски сини сливи всеки ден“ и „кафето с мак не се продава добре“.

Според местната баба-фолклор руските евреи предпочитали маково семе; Унгарците ядоха сини сливи, тъй като същият пълнеж се използва в други ястия. Дебелите плодови консерви се озоваха в полския хаманташен; Литовската традиция диктува сирене и бели стафиди. И днес в Израел крема сиренето с лимон и яйце е толкова популярно, колкото и маковото семе.

Но днес във Вашингтон, казва Ан Броуди, собственик на Zeltner's, „почти всички използват пълнежи от консерви“. Домашните са твърде големи проблеми, ще ви кажат някои пекарни.

При партида с домашен размер обаче не е голяма работа да пасирате кутия сини сливи без костилка. И може да се разшири спорът със слива или ананас. Дори и шоколадов чипс.

Измислете свои собствени комбинации, като пасирате плодове с ядки или използвате всякакви плодови консерви. Единственото условие е да се уверите, че пълнежът е гъст - достатъчно плътен, за да поддържа формата си.

Преди да се заемем с тези нетрадиционни хаманташен, няколко думи за тестото. Точно както партизаните са разделени между сини сливи и мак, така има предразсъдъци за тесто за бисквитки срещу тесто с мая. Тестото за бисквитки е по-сладко и ронливо, тестото с мая е по-пухкаво и прилича повече на руло.

При двете е важно тестото да се разточва тънко, за да не се получи твърде тежко тесто, но достатъчно дебело, за да може да поддържа пълнежа. Пълнежът не трябва да изтича, разбира се, но трябва да хапвате от него с всеки ъгъл на шапката на Хаман.

как работят влакчетата в увеселителен парк

За начало тестото: БИСКВИТКО (Прави около 2 дузини) 2/3 чаша маргарин или масло Pareve 1/2 чаша захар 1 яйце 3 супени лъжици мляко или вода 1/2 чаена лъжичка ванилия 2 1/2 до 3 чаши пресяти универсални брашно

Намачкайте съкращенията със захарта. Добавете яйцето и продължете с крема до гладкост.

Добавете млякото и ванилията. Разбъркайте пресятото брашно, докато се образува топка тесто (за целта е чудесен кухненски робот). Охладете за 2 до 3 часа или за една нощ.

Като вземете 1/4 от тестото, разточете върху леко набрашнена дъска с дебелина 1/8 инча. Нарежете на 2-инчови кръгове. Напълнете с една чаена лъжичка или повече пълнеж и сгънете на бисквитки с три ъгъла. (Натиснете двете страни заедно; след това сгънете третата страна и натиснете краищата заедно.)

Печете върху добре намазнен блат за около 20 минути на 350 градуса, докато ъглите станат златисти. От „Еврейска празнична кухня“ на Джоан Натан

ТЕСТА ОТ МАЯ НА БАРБАРА ПОЗНЕР (Прави около 2 дузини) 1 плик суха мая 1/4 чаша хладка вода 1/4 чаша масло 2 чаши пресято брашно 1 чаена лъжичка захар 1/2 чаша заквасена сметана 2 яйца, добре разбита 1/4 чаена лъжичка сол

Разтворете маята в течност. Нарежете маслото в брашното, докато сместа придобие текстурата на натрошен грах. Добавете разтворената мая, захарта, заквасената сметана, яйцата и солта. Разбъркайте добре, за да направите гладко тесто. Поставете в купа, покрийте и поставете в хладилник за една нощ.

Разточете тестото с дебелина 1/8 инча върху набрашнена дъска. Нарежете тестото на триъгълници. Сложете плънката в средата на триъгълника. Съберете 3-те точки заедно с 1 ръка и защипете шевовете заедно с другата ръка, така че хаманташето да се затвори и точките да стърчат нагоре. Поставете хаманташен на 2 инча един от друг върху намазнен лист за бисквитки. Оставете тестото да втаса на стайна температура за 1 до 2 часа или докато всяка хаманташе удвои обема си. Намажете отгоре с разтопено масло. Печете на 350 градуса за 20 до 30 минути.

ПЪЛНЕНИЯТА

HOMESPUN'S DAMSON PLUM CONSERVE 1/2 чаша захар 1/2 чаша стафиди 1/2 чаша орехи, нарязани едро 1 малък портокал, нарязан едро (включително кожата) Сок от 1/2 лимон 17 унции консерва сливи, отцедени и нарязани на едро

Поставете захарта, стафидите, орехите, портокала и лимона в тенджера и гответе на слаб огън за 15 минути. Добавете сливите и гответе още 15 минути.

АНАНАС-ЛИМОН-ЯБЪЛ 1 1/4 чаши ананас, обелен и едро нарязан 3/4 чаша ябълки, обелени, без сърцевина и едро нарязани 1/4 чаша нарязани на четвъртинки резенчета лимон 1 1/2 чаша захар 1 1/2 супени лъжици ракия 1 8 чаени лъжици канела

Поставете ананаса и ябълките в голям съд и гответе на слаб огън за 10 минути. Докато ябълките и ананаса се готвят, бланширайте лимона. За целта сложете малко тенджера с вода до силно кипене, изключете котлона и добавете лимона. След 5 минути изцедете лимона, като не забравяйте да изтръскате излишната вода. Добавете бланширания лимон, захарта, брендито и канелата към сместа от ананас и ябълка. Гответе на слаб огън за 45 минути.

ПЪЛНЕНИЕ ОТ КРУШИ И ДЖИНДЖИФИЛИРА 1 1/2 паунда зрели круши, обелени, изчистени и нарязани 2 чаши захар или на вкус 2 супени лъжици пресен джинджифил, ситно нарязан Щипка сол Настъргана кора от 1 лимон Сок от 2 лимона 1/4 чаена лъжичка индийско орехче 1/8 чаена лъжичка индийско орехче смлян карамфил

В тенджера смесете всички съставки. Оставете да къкри сместа, като бъркате често, за 30 до 45 минути или докато крушите омекнат и пълнежът стане гъст.

КАСИЕВО-БАДЕМОВ ПЪЛНЕНИЕ 12 унции сушени кайсии 1/4 чаена лъжичка екстракт от бадеми 1/4 чаша бадеми, нарязана 1/2 чаша захар

Поставете кайсиите в тенджера, покрийте с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Отцедете и пасирайте в блендер или кухненски робот. Добавете бадемов екстракт и захар и разбъркайте добре.

ПЪЛНЕНИЕ ОТ СЛИНИ СЛИНИ 12 унции сини сливи без костилка 1/4 чаша захар 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил 1/8 чаена лъжичка канела 1/4 чаша орехи, едро нарязани

Поставете сините сливи в тенджера, покрийте с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Отцедете и пасирайте в кухненски робот или блендер. Добавете захарта, карамфила и канелата и разбъркайте, докато се смесят добре. Добавете ядки и разбъркайте.

връзка между синусите и червата

ПЪЛНЯ ОТ МАК 1 паунд захар 1/2 чаша вода 1 килограм маково семе 2 белтъка 1 чаена лъжичка ванилия Кора и сок от 1 лимон Кора и сок от 1 портокал 2 супени лъжици ром 4 унции стафиди 2 унции смокини, нарязани на вкус 2 чаши цина конфитюр от кайсии или малини 1/2 чаша несолено масло или маргарин от пареве

Смесете захарта и водата и оставете да къкри, като бъркате на слаб огън. Смелете маковото семе в кухненски робот или блендер. Добавете към захарната смес. Добавете белтъците, ванилията, лимоновата кора и сока, портокаловата кора и сока, рома, стафидите, смокини и канела. Оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. Добавете сладкото и маслото и продължете да къкри, докато маслото се разтопи и всички съставки се смесят. Използвайте както е или приберете в хладилника за няколко минути, докато пълнежът стане малко по-твърд. От „Еврейска празнична кухня“