logo

Ядки и маслини - горчивите и по-добрите

ВИЕ БЪРКАТЕ през жегата към дома след дълъг ден в офиса, очаквайки с нетърпение да седнете, да събуете обувките си и да се отпуснете, когато си спомните, че сте поканили хората да се отбият за питие преди вечеря. Какво да им сервирам?

Привидно просто решение е да осигурите селекция от интересни маслини (не повсеместните консервирани „узрели“ или пълни с пимиенто) и пълни, прясно изпечени ядки. Но добра ядка е трудно да се намери.

Сресахме района, за да намерим най-интересната селекция от ядки и маслини във Вашингтон. Имаше повече добри маслини, отколкото ядки. След две сериозни слепи дегустации нашите дегустатори откриха силни разлики между приемливи и неприемливи стоки. ядки

кръгло огледало в хола

За да направим справедливо сравнение между магазините в района на Вашингтон, които продават ядки, купихме едни и същи два вида във всеки един. Избрахме печени и осолени фъстъци и кашу. Веднага след като сглобихме всички наши покупки беше очевидно, че ще открием разлики между вкусовете поради различията в цвета и формата.

Ядките лесно гранясват, особено ако не се съхраняват правилно, което може да е причина за ядките с лошо качество от някои магазини. В черупката ядките ще се съхраняват около една година, ако се съхраняват на хладно и сухо място и много по-дълго, ако се съхраняват в хладилник.

Ако ядките са набръчкани, ядките са остарели; но не всички остарели ядки ще се сбръчкат. За да предпазите обелените ядки да не застоят у дома, съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, където ще се съхраняват около четири месеца. Разбира се, те ще останат свежи много по-дълго в хладилника. Херметически затворените кутии ще се съхраняват за неопределено време, но ядките в запечатан пластмасов контейнер вероятно ще се развалят в крайна сметка.

Бланшираните ядки имат отстранена вътрешна обвивка. Тази кора съдържа вкус и хранителна стойност, но когато е важен безупречният външен вид, може да искате да имате ядки без нея.

Можете да закупите сурови ядки и препечени ядки $&(WORD НЕЧЕТЛИВО $&)Виж SHOPPER, G8, Col. 2 > $&(WORD НЕЧЕТЛИВО $&)SHOPPER, От G1 > ги сами, като ги поставите в един слой върху ненамазнено печене блат в предварително загрята на 350 градуса фурна за около 15 минути. Те изгарят бързо, така че наблюдавайте внимателно. След това ги съхранявайте в херметически затворен контейнер.

Можете също така да запържите дълбоко ядки, което е начинът, по който се „изпичат“ в много местни магазини. Запържете в растително масло на около 360 градуса за 2 до 3 минути и отцедете добре. фъстъци

Yes Food Shop, 1015 Wisconsin Ave. NW. „Хрупкави, ароматни фъстъци; добра тарифа за топки паркове; твърде сухо за това, което би трябвало да е мазен орех. (,03 за паунд)

Черупката на ядките, галерия Mazza. Всички ядки тук се пекат на място. „Сухо, меко, занижено; твърде сурово; добра хрупкавост, вкус не е толкова добър; бледа и малка. (,98 за паунд)

Munchees, Lakeforest Mall, Gaithersburg. „Вкус е като смлян, лош вкус, странен послевкус, застоял, брашнест, горчив, стипчив.“ (,45 за паунд)

какво е нефритен валяк

Магазин за ядки в Барселона, 7328 Carroll Ave., Takoma Park. Това е основно операция на едро, доставяща ядки на много магазини и магазини в района на Вашингтон. Можете да закупите на дребно от техния голям избор на това място. Въпреки че някои от другите ядки, които опитахме, може да са дошли и от Барселона, все пак открихме разлики между тях. „Добър хрупкав вкус, леко плесенял, горчив с неприятен послевкус; достатъчно солено. (,20 за паунд)

Peanuts 'n Partys, 11419 Georgia Ave., Wheaton. Този магазин също пече собствени ядки. „Добре, не е много мазно, но няма достатъчно вкус, жълто-зелен блед цвят, суров вкус.“ (,59 за паунд)

Kemp's Nuts в магазините на Woodward и Lothrop. „Вкусен, богат послевкус, мазно изглеждащ, страхотно хрупкаво, добър фъстъчен вкус на масло, чеснов оттенък.“ (,90 за паунд)

Магазин Androus Nut Shop, ул. 1214 G NW. Този магазин се намира в огромен магазин G. C. Murphy. Androus и магазинът в галерия Mazza имат един и същ собственик; ядките се пекат и тук. „Неравномерни размери, средна хрупкавост, лош вкус, суха и плесеняла.“ (2,15 долара за паунд)

Сеялка, закупена от Safeway. „Много ароматни, средни фъстъци; добро хрупкане. (45 цента за пластмасова опаковка от 4 1/2 унции или 1,60 долара за паунд) Кашу

да. „Вкус на масло; малко меко; влажна. (3,90 долара за паунд)

Черупката на ядките. „Приятно изглеждащ, не толкова богат на вкус, но с дълбок вкус; мека, не хрупкава.' ( на паунд за натрошени кашу; ,60 на паунд за разделени кашу; ,80 на паунд за цели ядки)

Мънчи. „Хубав вкус, метален отлив, сух.“ (,75 на паунд за разделени кашу; ,99 на паунд за цели ядки)

Барселона. „Твърде солено, малко остаряло, изненадваща липса на вкус на кашу.“ (3,50 долара за паунд)

Peanuts 'n Party. „Желателно-измив, плосък вкус, скучен.“ (,19 на паунд за счупени кашу; ,49 на паунд за дупета от кашу; ,19 на паунд за средни кашу; ,49 на паунд за джъмбо)

на Кемп. „Голям орех, дебел, богат, дъвчащ, много маслен.“ (,90 за паунд)

Андроус. — Изключително блед; странен, но приемлив вкус; добро хрупкане; отличен, мазен вкус.' (5,80 долара за паунд) Маслини

Columbia Deli and Groceries, 1778 Columbia Rd. NW, предлага сицилиански зелени маслини, които са пикантни и гъсти, и гръцки черни маслини, които са месести, силни и почти горчиви. И двете са ,89 за паунд.

Thomas Market, 1650 University Blvd., Wheaton. Този магазин даде най-голям избор от маслини; почти всичко внос от Гърция. Цените тук варират от ,20 до ,60 за паунд. Throubes 'Hios': 'брашнено, солено, сухо'; не е любимо. Мароканско олио: 'непривкус, брашно.' Каламата: 'твърда, малко суха; можете да забиете зъбите си в тях. Royal Vasilikos: 'силен кисел вкус, месен, солен.' Голямо зелено напукано: „зъбест, гумен“. Малък зелен напукан: „зъбест, с метален вкус“. Черно: 'много мека плът, но приятен вкус; тънък.

Mancuso's Foods, 2208 Rhode Island Ave. NE, съхранява зелена маслина, която начупват и мариноват сами. Има твърда плът и атрактивна пиперлива марината. Техните черни гръцки маслини имат отличителен мек вкус. Сушените италиански маслини в този магазин нямат почти никакъв вкус и суха консистенция. Всички маслини тук струват 1,49 долара за паунд.

Italian Gourmet Deli на Francesca, 7653 Old Georgetown Rd., Bethesda, продава три вида маслини на едро, които опитахме: голяма, месеста и приятна напукана зелена маслина; вид Маринована напукана зелена, която е пиперлива и оцетна, и малка черна маслина с кисел вкус. Тези маслини струват от ,75 до ,19 за паунд.

Френският пазар, 1632 Wisconsin Ave. NW, продава два вида маслини в насипно състояние. Опитахме малкия френски сорт (който се продава за ,50 за паунд) и намерихме голяма яма, заобиколена от една малка хапка солено месо. Този пазар предлага и голям избор от френски маслини в буркани. Опитахме Pikarome a la Grecque, сушена маслина в гръцки стил със солен, плодов, мек вкус, буркан от 7 унции, струва 2,10 долара. Маслините Barral Nicoise показаха по-сладък, подобен на ягодоплоден вкус с оттенък на карамфил; цената е ,90 за 6,5 унции. Третият буркан, който опитахме, съдържаше маслини Bocquet Nicoise, които бяха пикантни и меки; те струват ,60 за буркан от 4 3/4 унции. Bloomingdale's също предлага тези марки маслини.

Georgetown Coffee, Tea and Spice, 1328 Wisconsin Ave. NW. Този магазин предлага гръцката марка маслини Krinos, от които опитахме три разновидности. Маслините Каламата на Кринос се оказаха най-популярните от дегустацията, като участниците в панела често се връщаха за още. Те са окъпани в саламура, подобна на оцет и масло, която създава лек пикантен вкус. Маслините Алфонсо бяха трудни за харесване с огромен лечебен и горчив вкус. И двете от горните маслини се продават за ,79 за буркан от 11 унции. Напуканите зелени маслини, които струват 2,49 долара за 11 унции, са малки и изключително солени.

El Progresso, 2158 Mt. Pleasant Rd., NW, също продава маслини Алфонсо, които бяха също толкова трудни за харесване, колкото Кринос Алфонсо, който ядохме, което ни накара да вярваме, че сортът маслини е отговорен за това. Тук те струват ,89 за паунд.

Mangialardo & Sons Grocery, 1317 Pennsylvania Ave., SE. Маслините в насипно състояние струват 1,50 долара за паунд. Техният гръцки черен вкус е изключително солен и горчив. Италианските зелени имат твърд и приятен кисел вкус.

пуешкото е по-здравословно от пилешкото

Italian Gourmet, 505 Maple Ave. West, Виена, предлага разнообразие от маслини в насипно състояние, чиято цена варира от до ,50 за паунд. Марокански сушени: 'изключително солено, не мога да го понеса.' Марокански подправен: 'кисел, силен вкус.' Марокански и сицилиански без костилки: „много билков вкус, добър вкус.“ Гръцки: 'много мек, леко остър.' сицилиански: 'много кисел и сух; най-близо до вкуса на току-що набрани маслини.

Georgetown Wine & Food Co., 1015 Wisconsin Ave., NW носи единствените американски мариновани маслини, които открихме. Произведени са в Калифорния от маслини Mission в изсушен гръцки стил. Вкусът им е силен и сух, приятно кисели; цената е ,99 за паунд.