logo

МИТОВЕ ЗА МАЙОНЕЗАТА

Хората си мислеха, че сандвичът с шунка и сирене просто няма същия вкус без хапка майонеза, която да го подсили.

трябва ли да взема слънчеви панели

Но сега, когато американците са по-загрижени за фитнеса и храненето, майонезата - основа на много летни ястия - придоби лоша репутация. Хората не само смятат, че е с високо съдържание на холестерол, но и се притесняват, че превръзката може да причини хранително отравяне по време на топло време. Нито едно от двете не е непременно вярно, според повечето експерти по хранене. Първо, майонезата има само 5 или 10 милиграма холестерол на супена лъжица. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се яде по-малко от 500 mg холестерол на ден, така че количеството холестерол в майонезата не е толкова значително, каза Карън Милър-Ковач, помощник-директор по хранене в Кливландската клиника.

Това, което дава лошо име на майонезата, е високото съдържание на мазнини - а диетата с високо съдържание на мазнини е свързана с повишени нива на холестерол в кръвта. Дори майонеза без холестерол често има същото количество мазнини - 11 грама на супена лъжица - като обикновената майонеза. Всъщност повечето от калориите в майонезата - около 100 на супена лъжица - идват от мазнините в маслото, използвано за приготвяне на дресинга.

За хората, които търсят безболезнени начини за намаляване на калориите, леката майонеза, която има около 4 грама мазнини и 40 калории на супена лъжица, е по-добър избор, каза Ковач. Производителите просто добавят повече вода към търговската рецепта за олио, хранително нишесте, яйца и оцет, за да направят леки версии на майонеза.

В допълнение към мита за холестерола, търговската майонеза е несправедливо насочена като източник на хранително отравяне през топлите месеци, според Администрацията по храните и лекарствата. Поради оцета майонезата сама по себе си често има достатъчно високо ниво на киселинност, за да предотврати развитието на бактерии.

„Проблемът с майонезата идва, когато се смесва с други храни като риба тон или картофи“, казва Чарлз Ото, помощник-директор на клона за защита на храните на дребно към FDA. Нивото на киселината се променя, създавайки среда за растеж на бактериите.

За да предотвратите излагането на вредни бактерии, експертите по безопасност на храните препоръчват да съхранявате майонезата в хладилник, особено след отваряне на буркана. При пикник салатите, приготвени с майонеза, не трябва да се оставят повече от два часа.

най-доброто време за прием на цинк

Домашната майонеза може да бъде по-опасна от търговските марки, защото се приготвя със сурови яйца. През последните години суровите яйца бяха замесени като причина за отравяне със салмонела, чревна инфекция, която понякога е фатална. Симптомите включват треска, диария и повръщане.

Отравянето със салмонела може да бъде много опасно за възрастни хора и хора с потисната имунна система. „Когато ядем нещо, приготвено със сурови яйца, поемаме по-голям риск, отколкото сме свикнали“, каза Ото от FDA.