logo

Маргарин срещу масло: Студените, твърди мазнини

„Проучването оценява маргарина като най-нездравословен“, гласеше заглавието в голям вестник преди няколко седмици. Имаше предвид изследване на масло срещу маргарин, водено от Алис Х. Лихтенщайн, учен по сърдечни заболявания в Центъра за изследване на човешкото хранене на USDA в университета Tufts. Но заглавието „се обърка“, казва Лихтенщайн. „Аргументът за това дали маргаринът е за предпочитане пред маслото или обратното, е напълно ирелевантен. Въпросът е, че и двете са по-малко за предпочитане от всички други алтернативи на пазара“, с което тя има предвид обикновеното олио за готвене, полутечните маргарини, които можете да изстискате от епруветка, и меките маргарини за намазване във вани.

Алберто Ашерио, епидемиолог от Харвардското училище по обществено здраве, не е съгласен в обзорен документ, публикуван с изследването на Лихтенщайн в New England Journal of Medicine миналия месец. Той няма спор с аргумента, че маслото и маргаринът, използвани в нейното изследване, са по-малко здравословни от всички други налични опции. Но той смята, че маргаринът се оказа най-лошият избор от всички.

Защо изследователите на храненето не могат да се съберат в тази кампания за „намазване“?

трябва ли да ексфолирате лицето си

Свежда се до това, което според тях е по-вероятно да доведе до сърдечни заболявания: наситени мазнини, които се съдържат в най-високите нива в маслото, или трансмастни киселини, най-богат на маргарина.

Наситените мазнини повишават 'лошия' LDL холестерол, запушващ артериите, повече от трансмастните киселини. Не е изненадващо, че богатото на наситени мазнини масло повишава LDL холестерола повече от всяко друго разпространение в проучването на Лихтенщайн, както и в други. Трансмастните киселини, създадени, когато производителите втвърдяват масла, за да направят, например, маргарин, също повишават LDL холестерола, но не толкова, колкото наситените мазнини. Те обаче също така понижават „добрия“ HDL холестерол, който поддържа артериите чисти и по този начин улеснява притока на кръв. Както в други изследвания, маргаринът стик в проучването на Лихтенщайн понижава HDL холестерола повече от всяко друго разпространение, като по този начин създава най-неблагоприятното съотношение на HDL по отношение на общия холестерол в кръвта. И в това се крие сърцевината на несъгласието.

Ашерио казва, че има „много епидемиологични данни“, които показват, че нежеланото съотношение на „добрия“ холестерол към други видове холестерол в кръвта е по-добър предиктор за бъдеща коронарна болест на сърцето, отколкото просто високите нива на LDL холестерол, и затова той вярва, че се запазват маргаринът с много трансмастни киселини е най-лошият избор.

Но Лихтенщайн твърди, че епидемиологичните открития не са убедителни и че „никой не знае“ кое от двете разпространение е по-вероятно да доведе до сърдечен удар или друго сърдечно заболяване. „Все още нямаме отговор дали съотношенията на един вид холестерол в кръвта към друг са повече или по-малко важни от нивата на LDL сами по себе си“, казва тя. Поради тази причина, коментира тя, не можете да кажете, че трансмастните киселини са по-лоши от наситените мазнини или, казано в хранително отношение, че втвърденият маргарин е по-лош от маслото.

Добре, докато учените продължават да се справят с това, какво трябва да правят потребителите? Първо, запомнете, че тези от двете страни на голямото разделение маргарин-масло препоръчват да се избират меки намазки – и олио пред спредове – когато е възможно. Колкото по-мека е мазнината (олиото е мазнина в течна форма), толкова по-малко ще има както наситени мазнини, така и трансмастни киселини.

Второ, и още по-важно, имайте предвид, че въпросът за маслото срещу маргарина не трябва да бъде основната и централна грижа за тези, които полагат съзнателни усилия да се хранят със здравословна за сърцето диета. Тези спредове представляват малко количество от мастните калории, които ядем като цяло. Най-големият принос на наситените мазнини в американската диета са месото и пълномаслените млечни храни, от които маслото е само едно. Най-големият принос на трансмастните киселини са печените продукти, пържените заведения за бързо хранене и готови храни, като бонбони, бисквити и други пакетирани продукти. Трансмастните киселини в маргарина всъщност съставляват само една четвърт до една трета от трансмастните киселини, които ядем.

Когато Лихтенщайн започва своето изследване, всички маргарин стик са с високо съдържание на трансмастни киселини. Сега се предлагат някои стик маргарини, които нямат трансмастни киселини (и рекламират този факт на етикетите си).

Всъщност, докато трансмастните киселини съставляват средно около 2 процента от приема на калории на американците, някои хора консумират много повече поради цялостния си хранителен режим, но не и заради предпочитанието към маргарина. За някой, който яде 1800 калории на ден, например, поничка за закуска и голяма поръчка пържени картофи на обяд представляват 5 процента от общите калории като трансмастни киселини, според документа на Ашерио. А някои хора консумират до 8 процента от калориите си като трансмазнини, отбелязва той. Добавете това към 12-13 процента от калориите, които американците ядат като наситени мазнини (които трябва да съставляват по-малко от 10 процента от нашите калории), и ще получите диета, която наистина е тежка за сърцето.

„Наистина трябва да поставим цялата тази област в перспектива“, казва Лихтенщайн. „Преди да се тревожите за маслото срещу маргарина или дори за това кой тип мазнини ядете повече, първата работа“, коментира тя, е хората да имат широк поглед върху хранителните си навици отвсякъде. „Те трябва да се запитат дали ядат поне пет порции плодове и зеленчуци всеки ден – и нямам предвид пържени картофи“, отбелязва тя.

каква е нетната стойност на тръмп

Ако се храните предимно с растителна диета, която включва не само продукти, но и зърнени храни (включително някои пълнозърнести храни), имате по-голям шанс да не прекалявате с наситените мазнини или трансмастните киселини.

какво правят пречиствателите на въздух

Ако диетата ви се състои предимно от животински продукти с високо съдържание на мазнини като бургери и мазни парчета месо, пълномаслени млечни храни като пълномаслено мляко, сладолед и пълномаслени сирена - и ако има много бързи храни и преработени храни, включително всичко от блокчета за бонбони до крекери до печени изделия - да се суете дали мазнините, които ядете, са наситени или транс от масло или маргарин, изпреварвате вас.

Етикетите предлагат улики за мазнините вътре

Погледнете всяка пакетирана храна и етикетът „Хранителни факти“ ще ви каже колко грама наситени мазнини съдържа. Това, което няма да ви каже, е колко грама съдържа трансмастни киселини - от вида, който не само повишава така наречения лош холестерол в кръвта, но и понижава 'добрия' холестерол. Тази информация не се изисква.

Изследователи от двете страни на дебата масло-маргарин смятат, че е време да се изисква от производителите на храни да изброят трансмастните киселини като отделна единица или да ги комбинират с наситени мазнини. Междувременно погледнете списъка със съставките. Ако съдържа думите „хидрогенирано масло“ или „частично хидрогенирано масло“, можете да сте сигурни, че в продукта има трансмастни киселини, независимо дали става дума за бисквити, бонбони, опаковани торти, телевизионни вечери или други храни.

Диета с ниско съдържание на трансмастни киселини и наситени мазнини е крайната цел за здравето на сърцето, казват експертите. И двете мазнини на практика липсват в плодовете, зеленчуците, храните на зърнена основа като хляб, тестени изделия и минимално преработени зърнени храни, както и обезмаслени млечни храни. Постното месо, домашните птици без кожа и рибата имат относително малки количества.