logo

KWANZAA, КУЛТУРЕН ПОЧИН

Днес започва едноседмичното отбелязване на Kwanzaa, празник, създаден по време на пробуждането на 60-те години за афро-американците, за да отпразнуват своето наследство и ценностите, които укрепват чернокожите семейства и общности.

Докато вечерното хранене на всеки от седемте дни е времето за обсъждане на свой ред на всеки от седемте принципа на чернотата, именно на шестата вечер, новогодишната нощ, храната има централна роля.

Празнуващите наблягат на творчеството (куумба) на този ден, докато споделят домовете си, музиката и храната си с приятели, семейство и съседи, както са правили техните предци в Африка по време на прибиране на реколтата. Те правят подаръци и приготвят подхранващи ястия, много от Западна Африка.

Kwanzaa всъщност е дума на суахили, означаваща „първи плод“ и когато черният националист Маулана Рон Каренга създава и наименува празника през 1966 г., това трябваше да подчертае, че основните принципи, установени при производството на реколтата, са жизненоважни за изграждането и поддържането на общности.

оредяващата ми коса е жена

Гала празникът Kawanzaa (караму), който ще бъде отбелязан в навечерието на Нова година с обществени събирания в църкви и независими черни училища, ще наблегне не само на храна и напитки, но и на танци и музика. Докато Kwanzaa е все още твърде нова, за да има ястия, закрепени като традиционни, според празнуващите, грахът с черни очи, боб и ориз и вегетарианските ястия са популярни, „защото са пренос от Прокламацията за еманципация от 1 януари 1863 г. и защото чернокожите трябва да ядат здравословни храни“, казва Бернида Томпсън, директор на Центъра за обучение на Roots Activity в окръга.

„В края на робството ядохме много свинско месо и сол и кръвното ни налягане се повиши“, добавя тя. „Така че сега имаме ябълки, портокали, банани и киви в купата с плодове на масата на Kwanzaa и ядем ястия със соев протеин в последния ден на Kwanzaa, като тофу на барбекю, царевица на кочан или крем от царевица.“

Вечерята Kwanzaa може да включва западноафрикански или карибски ястия, като салата Kwanzaa и африканска фъстъчна яхния с фъстъци (рецептите следват), акотонши (пълнени раци) от Гана, живовляк на скара, топчета ямс, yataklete kilkil (подправени зеленчуци) от Етиопия, фуфу (картофен хляб) от Гана, bidia (твърда каша) от Заир, koushry (ориз и леща) от Египет, chlada felfel (салата от домати и зелен пипер) от Алжир и за десерт салата от портокалов десерт на Мароко или пържени сладкиши в Нигерия или снежно манго от Танзания . Напитка в това ястие от Кванза може да бъде египетски янсун с анасон или бадемово мляко в Мароко.

Сред символите на Кванза на масата е свещникът със седем места (кинара) с по една свещ за всеки от седемте принципа.

„Kwanzaa дава на афроамериканците тяхното собствено наследство“, казва Томпсън. „Всички етнически групи имат свои културни празници. Kwanzaa е създаден, така че афро-американците също да имат време да празнуват и да научат децата си на знания и оценяване на славното си наследство.

Томпсън продължава: „Ние празнуваме постиженията, които направихме през годината, благодарим на нашите предци и потвърждаваме вярванията, че нашите предци трябва да бъдат уважавани. Ние поемаме ангажимент да живеем живота си в рамките на седемте принципа.

Днешният принцип е единство (умоджа) на семейство, общност, нация и раса, а утрешният е самоопределение (Куджичагулия) като народ. Петъчният принцип е на колективна работа и отговорност (ujima), съботният е за кооперативна икономика (ujamaa), а неделният е да има цел (nia) и цели. Последният принцип е да имаме вяра (imani) или духовни вярвания, които да ни държат заедно като нация от хора“, казва Джойс Брукс, учител с увреждания в началното училище Woodridge.

Въпреки че честванията на Кванза често включват художествени шоута, четения на поезия, концерти и пиеси, тя е „погрешно обозначена като черна Коледа и алтернатива на Коледа“, казва Абена Уокър, директор на Африканския учебен център.

Томпсън се съгласява: „Това не е заместител на Коледа; не е антихристиянски или антиамерикански. Това е празник на афро-американското наследство“, което като Коледа включва раздаване на картички. „Толкова много видове коледни картички, които може да намерите в магазин,“ казва Томпсън, „ще намерите картички Kwanzaa в магазини, специализирани в афро-американски артикули.“

САЛАТА КВАНЗА (6 порции)

2 чаши нарязана на кубчета варена пуйка

1 чаша нарязана на кубчета целина

2 червени вкусни ябълки, нарязани на кубчета

1/4 чаша златни стафиди

1 чаена лъжичка сол

1/3 чаша ситно нарязан жълт лук

1/2 чаша майонеза

1/2 чаша заквасена сметана

1 супена лъжица портокалов сок

Около 3 чаши зелена салата, за сервиране

4 портокала на пъпа, обелени и нарязани на филийки

2 лилави глави лук, нарязани на кръгчета

В голяма купа комбинирайте пуйка, целина, ябълки, стафиди, сол и лук; разбъркайте, за да се смесят. В малка купа смесете майонезата, заквасената сметана и портокаловия сок. Лъжица в смес от пуйка; хвърлете добре. Подредете върху зелените салати. Поставете резенчета портокал и кръгчета лук около ръба на купата.

На порция: 428 калории, 18 g протеин, 47 g въглехидрати, 21 g мазнини, 5 g наситени мазнини, 52 mg холестерол, 520 mg натрий.

От 'Griots' Cookbook' от Elmira M. Washington, et. ал. (C.H. Fairfax, 1985)) ЯХНИЯ ОТ ФАМЕНТ (6 порции)

„Фъстъци“ са това, което наричаме фъстъци. Те са източник на протеини и мазнини, освен че са добър начин за сгъстяване и обогатяване на яхнии. Рецепти за яхнии с фъстъци идват от цяла Африка. Някои от рецептите, приготвени в Colonial Williamsburg днес, отразяват това наследство. Тази рецепта е от Уганда.

1 пиле или използвайте пилешки бутчета, около 2 1/2 паунда

1 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1/4 чаена лъжичка лют червен пипер

1/4 чаша масло

1 среден лук

3/4 чаша фъстъчено масло

1 яйчен жълтък

Около 1/2 чаша нарязан магданоз, за ​​гарнитура

Нарежете пилето. Отстранете колкото е възможно повече кожа. Поръсете със сол, черен пипер и лют червен пипер. Разтопете маслото в голяма тенджера. Добавете лука и пилето. Разбъркайте добре и добавете 1-1 1/2 чаши вода. Намалете котлона на много слаб и покрийте тенджерата. Гответе за 20 минути.

Измерете фъстъченото масло в купа. Отстранете около чаша гореща течност и я разбъркайте с фъстъченото масло до гладкост. Смесете яйчния жълтък. Добавете фъстъченото масло в тенджерата. Варете бавно, докато пилето е готово. Гарнирайте с нарязан магданоз.

На порция: 675 калории, 59 g протеин, 8 g въглехидрати, 46 g мазнини, 13 g наситени мазнини, 244 mg холестерол, 754 mg натрий.

Адаптирано от 'The AfricaNews Cookbook', от Africa News Service, Inc. (Penguin Books, 1985) ЗЕЛЕНЧУЩИ MAFE НАЧАЛО: КРАЙНА БЕЛЕЖКА (8 порции)

2 големи глави лук, нарязани на ситно

4 супени лъжици фъстъчено масло

2 чаши тиква, зимна тиква или сладки картофи, обелени и нарязани на парчета

4 малки или 2 големи ряпа

4 средни картофа, нарязани на четвъртинки

2 големи моркова, нарязани на ситно

1/2 малко зеле, едро нарязано

2 големи домата, нарязани на четвъртинки

Около 2 чаши пресни листни зеленчуци (спанак, манголд, ряпа и др.) или 1 малък пакет замразени зелени

2 люти чушки или 1 чаена лъжичка лют червен пипер

2 чаши доматен сос

3/4 чаша фъстъчено масло

Запържете лука в умерено горещо олио в голям, тежък тиган или тенджера. Добавете зеленчуците един по един, сотирайте всеки около минута, преди да добавите друг.

Разбъркайте доматения сос, заедно с около чаша вода, намалете котлона и оставете да къкри, докато всички зеленчуци омекнат. Изсипете с лъжица около половин чаша горещ бульон и го смесете с фъстъченото масло, за да направите гладка паста. Добавете в тенджерата и оставете да къкри още 10 до 15 минути. Сервирайте върху ориз или твърда каша.

На порция: 328 калории, 11 g протеин, 33 g въглехидрати, 20 g мазнини, 3 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 524 mg натрий.

От „The AfricaNews Cookbook“ от Africa News Service, Inc. (Penguin, 1985) Каролин Хюз Кроули е писател на свободна практика от Вашингтон.