logo

Комбуча: Наистина ли е добре за вас?

Бележка на редактора: Local Living с удоволствие обявява нова колона за здравословно хранене от Ели Кригер, регистриран диетолог, диетолог и автор. Нейните колони ще се появяват онлайн на washingtonpost.com/wellnessи в раздела Local Living на The DNS SOвсяка друга седмица, а тя ще бъде домакин на онлайн чат през междинните седмици.

Растежът на комбуча е очарователен, както като гореща тенденция в пътеката за напитки, така и в биологичен смисъл, тъй като се приготвя с жива, разширяваща се бактериална култура. Напитката, която произхожда от Азия, съществува от векове и отдавна е популярна сред хората с алтернативно здраве. Но след като чух група модни редактори да бръмчат за това и 12-годишната ми дъщеря ме помоли да й купя малко, разбрах, че е станало масово.

Какво е комбуча?

Комбуча е ферментирал чай, приготвен чрез добавяне на култура от бактерии и дрожди към разтвор на чай, захар и понякога плодов сок и други аромати. Често се нарича чай от гъби, тъй като по време на процеса на варене бактериите и дрождите растат в маса, наподобяваща капачка на гъби.

как да запазите кърпите меки

Напитката има лек ефервесцент и сладко-тръпчив вкус. Често има малки остатъци от смес от бактерии, плаващи в него, което звучи непривлекателно, но не е много по-различно от намирането на някаква утайка във вашето вино. Комбуча е силно кисела, съдържа захар, витамини от група В и антиоксиданти, както и малко алкохол, който се получава в резултат на процеса на ферментация. Той има около 30 калории на осем унции (главно от захарта), което е значително по-малко от другите безалкохолни напитки.

(Джейсън Алдаг/The DNS SO)

Можете да си купите бутилирана комбуча, както пастьоризирана, така и непастьоризирана, в различни вкусове навсякъде от магазини за здравословни храни до супермаркети. Напитките са избухнали на пазара, с Списание Whole Foods отчитайки прогнозираните продажби, достигащи 500 милиона долара до 2015 г.

Можете също така да приготвите свой собствен, като закупите закваска за култура, наречена майка, или вземете такава от приятел, който има култура, която е произвела издънки, и я ферментирате в чист буркан за седем до 14 дни. Както при всяко друго домашно варене, важно е да проучите правилната техника и да го направите при високо санитарни условия.

Добре ли е за теб?

Комбуча е рекламирана като вълшебен еликсир, лекуващ всичко - от проблеми с храносмилането до артрит и рак, но също така е злословена като потенциално токсична алкохолна напитка. Както при повечето неща, истината е по средата.

как да помогнем за косопад

Повечето от големите лечебни твърдения за комбуча са неоснователни: има само няколко проучвания върху животни и не са правени солидни изследвания върху хора. Но някои ползи за здравето са вероятни, тъй като комбуча, когато е сурова или непастьоризирана, е богата на пробиотици, добри чревни бактерии (като тези в киселото мляко), за които е доказано, че повишават имунитета и цялостното здраве.

Недостатъкът е, че пробиотиците на комбуча не преживяват процеса на пастьоризация и пиенето им непастьоризирано, ако не е произведено в санитарни условия, може да представлява заплаха за безопасността на храните, особено за тези, които са бременни или имат компрометирана имунна система. Някои от докладваните странични ефекти от прекомерната и/или замърсена консумация на комбуча включват стомашно разстройство, ацидоза, алергични реакции към плесени, които могат да се развият по време на ферментация, и токсичност от тежки метали от домашно варене в керамични съдове.

Що се отнася до съдържанието на алкохол, правителството изисква напитката да съдържа по-малко от 0,5 процента алкохол (следи), ако ще се продава като безалкохолна напитка. Бутилираната комбуча трябва да отговаря на този стандарт или рискува да бъде извадена от рафта. Но в зависимост от това как са направени, домашните напитки могат да варират по съдържание на алкохол и да се доближат до количеството, което е в бирата.

Долния ред

Комбуча не е вълшебна отвара, но е потенциално здравословна, ароматна напитка, която е с относително ниско съдържание на калории и захар. Както с всяка храна или напитка, разумно е да не прекалявате, а да им се наслаждавате умерено.

ниво на бедност в Америка 2020 г

Пийте домашно приготвена комбуча само ако сте сигурни, че е правилно сварена, и изберете реномирана търговска марка, когато я купувате бутилирана. За да бъдете в безопасност, децата, бременните жени и тези с компрометирана имунна система трябва да пият само пастьоризирания вид.

Прочетете още:

Растителни протеини, здравословни мазнини и още хранителни тенденции за 2017 г

Комфортната храна не трябва да е виновен удоволствие

Как пълен шкаф с подправки може да ви поддържа здрави