logo

Това не е просто чаша Джо, казват най-добрите баристи в света

Когато е позициониран в еспресо машина, казва Роб Кетнър, той прокарва самите граници на производството на чаша кафе.

Така че, докато се подготвяше зад кулисите за това, което по същество е Олимпийските игри за кафеварки, Кетнър тества триетажна кула за варене. Измислицата, в комплект с научно изглеждаща тръба за навиване, отнема осем часа, за да приготви литър кафе. Но резултатът е манипулация на вкуса, както той се изрази, която просто може да му даде надмощие в четири дни на интензивна конкуренция, за да определи кой в ​​света прави най-доброто кафе.

Това не прави чаша Джо, каза 35-годишният Кетнър, канадският шампион, който е частен собственик на Fernwood Coffee Co. в Британска Колумбия. Това е най-доброто кулинарно кафе; това е истинско, истинско кафе; това е изследването на кафето и докъде можем да го стигнем.

Той не е единственият, който го приема сериозно тук, в Богота, централната столица на кафето - земята на вълнообразни, живописни ферми за кафе и емблематичния фермер Хуан Валдес и неговото муле Кончита.

В събитие, спонсорирано от производителите на еспресо машини и Колумбийската федерация на производителите на кафе, състезателите дойдоха миналата седмица от Естония и Чехия, Китай и Руанда. Всеки има свой собствен стил, техника и характерна кафена напитка.

БОГОТА, КОЛУМБИЯ - 02 ЮНИ: На Световното първенство по баристи в Богота съдиите вкусват, миришат, вкусват и оценяват кафето, приготвено от едни от най-добрите баристи в света. (Хуан Фереро/WASHINGTON POST)

Но всички са баристи (от италиански за барман). А в конгресния център на Богота 54 от тях се състезават в трите кръга, които съставляват 12-ия годишен Световно първенство по бариста . Светият граал идва в неделя, като един бариста постига слава на кафето (както и хваща еспресо машина Nuova Simonelli и пътуване до страната на кафето в Бразилия).

Това означава, че не рискуват.

Американецът, 32-годишният Пийт Ликата, бариста в Honolulu Coffee Co., бере зърната от хавайските кафеени храсти, след което ги обработва и пече сам. Той също така е направил повече чаши кафе, отколкото е възможно да преброи, каза той, което му помогна да победи десетки най-добрите американски баристи и да спечели пътуване до Богота.

Със състезанията практикувате да правите капучино отново и отново, каза Ликата, която носеше елегантна лилава риза, цветна вратовръзка и гъста брада. Вероятно бих казал, че съм приготвил над хиляда напитки само в подготовка за състезание, нали знаеш.

35-годишният Волфрам Зорг, бариста в Backyard Coffee във Франкфурт, Германия, пристигна тук с антураж от поддръжници.

Прекарването на година за подготовка за състезанието означаваше да изберете точното кафе от Етиопия, като вземете предвид колко дъжд е паднал и колко слънчеви дни е имало през вегетационния сезон. Сорг стигна дотам, че проектира своя собствена машина за дестилация на вода. Той обогатява тази вода с аромати на малини, но дестилаторът не означава нито сол, нито друг вкус.

Изминахме дългия път тук, каза той гордо.

Стефанос Доматиотис, бариста от Гърция, сервира „Капучино“ на съдиите по време на Световното първенство за баристи в Богота, Колумбия, четвъртък, 2 юни 2011 г. (AP Photo/Fernando Vergara) (Fernando Vergara/AP)

Истинският тест идва на арена, която е смесица между телевизионно студио и боксов ринг. Феновете (а в Колумбия има много фенове) се редят по трибуните. Някои носят знамена, като тези, които са пътували чак от Румъния или близо до Мексико.

Облечен с престилка и готова усмивка, всеки бариста разполага с 15 минути, за да направи еспресо, капучино и напитка по собствено изобретение за четирима съдии, всички от които водят обилни бележки. Междувременно двама други съдии стоят на сантиметри отстрани, като се уверяват, че техниките, използвани за дозиране и уплътняване на кафето, са точно такива.

Трябва да имате много добра техника, обясни Соня Грант, технически съдия и основател на Kaffismidja, която пече и прави кафе в Исландия. Трябва да познавате напълно оборудването си, да познавате кафето си и да знаете как да смилате кафето, за да получите определен вкус.

Миг след състезанието 22-годишният Домас Ивонис призна, че е бил доста нервен.

Може би заради камерите, ръкоплясканията на публиката, жълтеникав поглед на съдия.

Разлях мляко, млякото плискаше, почти извинително каза Ивонис, който дойде от Литва. не го контролирах.

27-годишният Якуп Айдън от Холандия се разправи със своите привърженици след 15 минути пред съдиите. Беше добавил нотка боровинка към пяната в кафето си и щипка тамаринд.

Можеше да каже, че на съдиите им харесва това, което прави. Той беше в своята зона.

Всъщност в съзнанието ми се върнах в Холандия, изпълнявах рутината си, каза той, и кафето излизаше страхотно, така че бях щастлив.