logo

Модерно е да се презира преработената храна. Сега има изследвания, които да подкрепят това отношение.

Ефект върху телесното тегло при консумация на ултра-преработена спрямо необработена диета за две седмици. (Национални здравни институти)

отАмби Бърфут 24 юни 2019 г отАмби Бърфут 24 юни 2019 гКорекция

По-ранна версия на тази история погрешно описва грелина като хормон на ситост. Това е хормон на глада. Тази версия е коригирана.

Почти всеки в наши дни изглежда насърчава пълноценните храни пред преработените храни. Помислете как термини като пълнозърнести храни, чисто хранене, всичко естествено, функционално и местно са превзели лексикона. И все пак, досега е имало оскъдни научни доказателства в подкрепа на движението за яжте пълноценни храни.

Съвети за започване и извличане на максимума от терапиятаСтрелка надясно

През последните седмици British Medical Journal публикува две нови популационни проучвания ( проучване 1 ; проучване 2 ), които установяват по-нисък риск от рискове от сърдечни заболявания и по-голяма продължителност на живота сред възрастните, които ядат по-малко преработена храна. И далеч по-стриктно проучване от Националния институт по здравеопазване (NIH) показа, че субектите, които ядат свръхпреработени храни, консумират значително повече калории и наддават повече на тегло от същите субекти, когато ядат минимално преработени или пълноценни храни.

В хартия на NIH , публикуван в Cell Metabolism в брой от 6 август, също предлага някои изненадващи теории, за да обяснят ползите от минимално преработените храни. В същото време тя признава, че свръхпреработените храни имат няколко важни приноса за диетата на нацията.

кориан ремонтен комплект домашно депо
Рекламната история продължава под рекламата

Изследването на NIH беше водено от Кевин Хол, моделист по математически модели, който се превърна в световен експерт по затлъстяването през последното десетилетие. Хол е известен с прецизните си изследователски методи, острия си анализ на резултатите и недогматичните си възгледи за световната криза със затлъстяването. Той не вярва в прости решения, вълшебни храни или най-продаваната книга за диета тази седмица.

Изглежда, че хранителните изследвания често са в противоречие. Ето как да ги дешифрирате.

В него бяха включени 20 здрави млади възрастни (10 мъже, 10 жени), които се съгласиха да живеят в клиника в продължение на 28 дни подред. Това означаваше, че имат достъп само до тези храни, които им осигуряват. В продължение на 14 дни субектите са получавали или свръхобработена, или минимално преработена диета; след това веднага са преминали на друга диета за 14 дни. И в двата случая им беше позволено да ядат толкова или малко, колкото искат.

Тази процедура достигна нивото на рандомизирано, контролирано проучване (RCT), считано за златен стандарт за изследвания, целящи установяване на причинно-следствени асоциации. Такива RCT са малко поради високите разходи и рядко продължават 28 дни.

как да продавам златни бижута
Рекламната история продължава под рекламата

Резултатите изпъкваха очите. Субектите консумират 500 калории на ден повече на ултра-обработената диета, отколкото при минимално обработената диета (около 3000 калории на ден срещу 2500 калории). В резултат на това те качиха два килограма за 14 дни, точно както прогнозира краткосрочната калорична математика. Субектите, които започнаха с 14-дневно ултра-обработено хранене, загубиха два килограма, когато преминаха към минимално обработено хранене за последните 14 дни.

Нашите данни показват, че елиминирането на свръхпреработени храни от диетата намалява приема на енергия и води до загуба на тегло, пишат изследователите. Докато диетата с голяма част от свръхпреработена храна увеличава приема на енергия и води до наддаване на тегло.

Големите промени в калориите и теглото се случиха, въпреки че изследователите манипулираха диетите, за да ги направят възможно най-сходни. И двете диети съдържат еднакви относителни проценти въглехидрати, мазнини, протеини, фибри, захари, натрий и хранителни вещества. Това беше постигнато отчасти чрез добавяне на разтворими фибри към напитките, сервирани на ултра-обработената диета, и гарантиране, че минимално обработената диета включва много пресни плодове, с високо съдържание на естествени захари.

Рекламната история продължава под рекламата

Диетата с ултра обработена храна не беше толкова злобна, колкото може би си мислите. Не съдържаше много чипс, бисквитки, бонбони и газирани напитки, а по-скоро удобни храни като консервирани супи и зърна в торбичка. Ако ултра-преработените диети бяха разрешени да варират по очаквания начин от непреработените, това можеше да доведе до по-голяма разлика в приема на калории, коментира Хол по имейл.

забавя метаболизма с възрастта

В презентация през юни на годишната среща на Американското дружество по хранене Хол каза, че не трябва да се оставяме да бъдем заблудени от преработените храни. Прожектирайки снимки на домашно приготвена яхния с говеждо месо и зеленчуци и комерсиален вегетариански бургер, той отбеляза: Ултра обработените продукти не са варианти на храните и ястията. Те са формулирани от промишлени съставки и съдържат малко или никаква непокътната храна.

Защо преработените храни предизвикват повече ядене и наддаване на тегло от необработените храни? Изпитването на NIH не беше предназначено да отговори на този въпрос, но Хол и колегите разкриха интересна възможност. Когато ядат свръхпреработени храни, субектите консумират калории с 50 процента по-бързо, отколкото когато ядат минимално преработени храни. Това вероятно се е случило, защото преработените храни често са по-меки и по-лесни за дъвчене и преглъщане. Те също така съдържат повече калории за даден обем храна. Тоест, те имат по-висока енергийна плътност.

Рекламната история продължава под рекламата

Обикновено отнема около 20 минути, докато червата отделят хормони, които намаляват апетита ни, като казват на мозъка, че сме сити. Когато се храним бързо, консумацията на калории може да изпревари връзката между червата и мозъка. Данните на NIH подкрепят това, разкривайки повече PYY (хормон за намаляване на апетита) и по-малко грелин (хормон на глада) при субекти, които ядат непреработени храни. Това са правдоподобни хипотези относно механизмите, лежащи в основата на наблюдаваните разлики между диетите, каза Хол.

Минимално преработената диета включва и повече неразтворими фибри от ултра обработената диета. Неразтворимите фибри се движат през стомаха и стомашно-чревната система, без да се разграждат и абсорбират от тялото. Спекулирахме, че съдържанието на неразтворими фибри в непреработената диета може да е довело до намалено усвояване на калории и повишена ситост, каза Хол.

Документът на NIH не е забрана срещу преработените храни. Изследователите посочват, че преработените храни струват 60 процента по-малко от непреработените храни, доставят енергия и хранителни вещества, предлагат голямо удобство в свят на свръхскорост. Те също като цяло не са замесени в онези страшни заглавия на E. coli, които обикновено се отнасят за заразени цели меса и пресни зеленчуци.

Рекламната история продължава под рекламата

Хол и колегите отбелязват, че можете да включите минимално преработени храни в голямо разнообразие от здравословни диетични подходи, включително диети с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, растителни или животински диети.

правете претеглени хула обръчи

С други думи, изберете храните, върху които искате да се съсредоточите, и ги яжте в тяхната цялостна или минимално обработена форма: ябълките са по-добри от ябълковия сок, целите овесени ядки са по-добри от търговските граноли, пресните или замразени пуешки гърди са по-добри от пакетирания пуешки бекон или филийки за обяд и т.н.

Амби Бърфут е писател и редактор на свободна практика и член на Залата на славата на бягането. Най-новата му книга е Бягайте завинаги: Вашето пълно ръководство за здравословно бягане през целия живот .

Още от Lifestyle:

подуване на потната жлеза в подмишницата

Все още не изхвърляйте добавките си с витамин D

Сутрин или вечер? С храна или без? Отговори на вашите въпроси относно приема на добавки.

Захарта в плодовете не го прави лошо за вас, въпреки някои модерни твърдения за диета

КоментирайтеКоментари GiftOutline Статия за подарък Зареждане...