logo

Полезно ли е за вас свинското? Сложно е.

Как свинското месо се вписва в здравословната диета? За отговора, повече от четене между редовете, трябва да четете между лозунгите.

От едната страна има Яжте повече бекон , аплодисменти, прегърнати от онези, които се бунтуват срещу масовите здравни съвети, които или са се съгласили с алтернативен подход към наситените мазнини с всичко, което можете да ядете, или които искат изцяло да премахнат уелнес културата. Украсена върху тениски, възглавници, стикери за броня и чаши за кафе, фразата се превърна в нещо повече от поговорка – това е начин на живот.

От другата страна е Другото бяло месо, един от най-запомнящите се лозунги в съвременната реклама, който, според уебсайта на Националния борд по свинско месо, е предназначен да разсее репутацията на свинското месо като мастен протеин и да го популяризира като постно, универсално и питателна.

И двата лозунга ви принуждават да сложите повече прасе в чинията си, но в зависимост от това как го правите, това може или не е добра идея.

Свинското има повече хранителна стойност, отколкото може да си представите. Това е източник на основни витамини и минерали - само три унции варено постно свинско месо ви покриват за повече от една трета от дневната нужда от тиамин, ниацин, селен и витамин В6. Освен това е богат на витамин В12, калий, желязо, магнезий и цинк. Това количество месо с размер на дланта ви дава и 22 грама висококачествен протеин. Въпреки че възразявам срещу днешната неизбежна тенденция, която отъждествява думата протеин със здравословен, няма съмнение, че е от решаващо значение да се набавят достатъчно от хранителните вещества.

[ Свинско месо, фъстъци и песто - здравословна трифекта ]

Изследванията показват, че има ползи, особено в поддържане на мускулна маса за тези, които се опитват да отслабнат и за възрастните хора, за получаване на поне 1 грам протеин на килограм телесно тегло на ден, малко повече от официалния препоръчителен дневен прием. (Това се равнява на 0,45 грама на килограм, което е 68 грама на ден за човек с тегло 150 паунда.) Въпреки че повечето възрастни, особено мъжете, вече надвишават този по-висок брой, около 8 процента от тийнейджърките и възрастните хора дори не се срещат техните основни протеинови нужди. Хубава свинска пържола може да помогне.

Забележете, че посочих постно, когато възхвалявах хранителните ползи на месото – това е защото колкото по-постно е разфасовката, толкова по-концентрирани са неговите здравословни свойства. Докато навлизате в по-тлъсти разфасовки и сушени свински продукти като бекон и наденица, вие разреждате ползите, като същевременно трупате калории, наситени мазнини и натрий. За сравнение, помислете за най-постното свинско месо, филе, което е постно като пилешки гърди без кожа. Той има само 120 калории, 1 грам наситени мазнини и 50 mg натрий в три варени унции. Същото количество бекон има 466 калории, 12 грама наситени мазнини и 1870 mg натрий - повече от половината дневна стойност на наситени мазнини и сол. Филето и беконът идват от прасе, но от гледна точка на храненето те са две различни животни.

С други думи, Яжте повече бекон може да е забавно на ретро изглеждаща табела във вашата кухня, но това не е стратегия за здравословно хранене. Продължете напред и прегърнете мазнините – имате моята благословия за това – но научните доказателства и дори дребният шрифт в работата на някои от най-ревностните защитници на мазнините сочат мазнините от здравословни масла, ядки, семена и риба като тези да се съсредоточи върху. Съобщението беше силно и ясно в президентски съветник от Американската сърдечна асоциация, публикувана в списание Circulation миналия месец: Ние заключаваме категорично, че намаляването на приема на наситени мазнини и замяната им с ненаситени мазнини, особено полиненаситени мазнини, ще намали честотата на [сърдечно-съдови заболявания].

Има няколко разфасовки от свинско месо, които са с много ниско съдържание на наситени мазнини – седем разфасовки отговарят на дефиницията на Министерството на земеделието за постно или изключително постно – и те обикновено имат думата филе в името си. Но цяло прасе има само толкова слаби части. Ако всички ядем само постни разфасовки, какво би се случило с останалата част от прасето - скакателните стави, рамото, корема и други?

Моето решение (ако изобщо искате да ядете свинско месо) е да се отклоните от ядките на бекон и тласкачите на бяло месо и да се насладите на балансиран и съвестен подход, който е изцяло на прасето. Това означава да хапвате от време на време, в което медальони от свинско филе или други постни разфасовки заемат централно място, но също така да използвате по-тлъсти части от време на време, да ги готвите, така че да можете да разтопите мазнината им и/или да ги използвате като ароматизиращ елемент, а не като основен разбира се.

[Защо американците ядат повече свинско сега, отколкото през десетилетия]

Например, ако сготвите малко тлъсто свинско плешка на ден, преди да планирате да го ядете, след това охладете месото в хладилника за една нощ, обезмаслете по-голямата част от мазнината на следващия ден и ще имате постно и вкусно извадено свинско за сандвичи или такос. Можете да използвате същата техника със свинска яхния, която също можете да заредите с боб и зеленчуци. Свинските кости и месото създават дълбоко ароматен бульон, който също може да бъде обезмаслен от мазнини. И въпреки че прясното свинско месо е по-здравословно от осолено и сушено, все пак можете да използвате малки количества бекон или наденица, за да подправите голяма партида зеле или кисели зеле или тенджера боб. Ако звучи като нещо, което баба ви може да е направила, това е идеята.

Въпреки че свинското може да бъде добър избор, означава ли това, че трябва да ядете повече от него? За отговора критичният въпрос, който трябва да си зададете, е вместо какво? Много хора, които се хранят здравословно, които смятат, че ще започнат да цъкат, ако ядат повече пилешко, са много щастливи от полезните за вас възможности със свинско месо. Ако се измъквате от птичия коловоз, като сготвите свинско филе, приготвите домашна свинска яхния, вместо да поръчате пица, или печете мариновани свински пържоли вместо обичайното си мазно говеждо риба, тогава сте на прав път. Но въпреки че свинското месо очевидно има своите плюсове, повечето от нас биха имали полза от получаването на повече протеини от растения (ядки, семена и боб) и морски дарове.