logo

Как яйцата в доматен сос могат да станат по-добри? Добавете швейцарска чарда.


Шакшука с манголд. (Dixie D. Vereen/За DNS SO)

Яйцата, приготвени в смело ароматизиран доматен сос и поднесени с пита хляб, са ястие, което много култури са направили сами – почит към незаменимата комбинация от вкус, подхранване, лекота и достъпност на ястието. Може да го познавате като Яйца в чистилището, но аз го наричам шакшука, благодарение на приятел израел, който ме запозна с ястието преди години.

Отвъд доматената основа и яйцата, които се готвят в нея, ястието е празно платно за всякакви вариации. В придружаващата рецепта например няма чушки, но има щедра доза ароматен чесън, но можете да добавите или замените, лук, шалот или праз. Подправя се допълнително, според рецептата на моя приятел, със земна смес от подправки от Близкия изток: кимион, кориандър, червен пипер и малко натрошени люспи от червен пипер.

Добавям ги с по-лека ръка от нея, така че ястието е дълбоко ароматно, но не толкова наситено. Но можете да добавите повече или по-малко, както желаете, или да отидете в съвсем различна посока, като пропуснете тези подправки и добавите сушени билки като риган, босилек и мащерка. Можете също така да включите какъвто и да е допълнителен зеленчук, който искате или случайно имате под ръка: нарязани чушки, листа от бейби спанак, броколи, аспержи или тиквички работят добре.

Ето, това е манголд, който обожавам и смятам, че е малко спящ в света на зеленчуците, заслужаващ повече внимание, отколкото получава. Това е почти като два зеленчука в един със стъбла, които осигуряват текстура, подобна на целина, и листа, които са подобни на спанака. Листата и стъблото на манголда се отделят и нарязват, след което стъблата се сваряват с подправките и чесъна, а листата се добавят по-късно, точно преди яйцата да влязат. Вътре се разпръскват хапки меко козе сирене (може и с фета или вместо това моцарела), за да се разтопи, докато яйцата се приготвят до съвършенство с течен жълтък. Пресният магданоз завършва ястието.

Яжте тази шакшука за закуска, обяд или лека вечеря и й се насладете, знаейки, че има десетки, ако не и стотици възможни вариации за нея и че много повече здравословни, задоволителни, евтини и лесни ястия в бъдещето ви.

пулверизиране на водороден прекис д-р Меркола

4 порции

течен хлорофил преди и след

От диетолог и автор на готварски книги Ели Кригер.

Съставки

1 средна връзка швейцарски манголд (около 8 унции)

2 супени лъжици зехтин

3 скилидки чесън, нарязани на ситно или нарязани на ситно

как да съхранявате стари снимки

1 чаена лъжичка червен пипер

1 чаена лъжичка смлян кимион

1/2чаена лъжичка смлян кориандър

1/2чаена лъжичка сол

Прищипайте натрошен червен пипер на люспи

Две кутии от 14,5 унции без добавена сол нарязани на кубчета домати със сок

4 големи яйца

2 унции меко козе сирене (chevre)

1/4опаковани в чаша пресни листа от магданоз с плоски листа

червен мулч срещу черен мулч
Стъпки

Отделете листата от стъблата на манголд. Нарежете стъблата на1/4-филии с дебелина инч, след това нарежете листата, като държите стъблата и листата отделно.

Загрейте олиото в голям тиган на средно силен огън. След като маслото блести, добавете стъблата от манголд и гответе около 3 минути, като разбърквате от време на време, докато леко омекнат. Добавете чесъна, червен пипер, кимион, кориандър, сол и натрошени люспи червен пипер; гответе за 30 секунди, като разбърквате, докато подправките се ухаят, след което добавете нарязаните на кубчета домати и соковете им. Намалете котлона до среден, покрийте и гответе за 5 минути, като разбърквате от време на време. Разбъркайте листата от манголд; покрийте и гответе, докато току-що увехнат.

Намалете котлона до средно-ниско. Използвайте голяма лъжица, за да оформите кладенче с диаметър 3 инча в соса в единия квадрант на тигана; счупете едно от яйцата в малка купа и го изсипете в кладенчето. Повторете с останалите 3 яйца.

пуешко е по-добро от пилешко

Насипете сиренето около яйцата. Покрийте и гответе за 4 до 5 минути или докато белтъците на яйцата се стегнат, но жълтъците все още са течни.

Гарнирайте с листенца магданоз. Сервирайте горещо, с топла пита.

Съставките са твърде променливи за смислен анализ.

Още от Храна:

Подхранвайте архива на колоните