logo

Добра пица, както и да я нарежете

ПОМНЕТЕ кога пицата беше лесна? Преди Puck или Paradiso, преди тухлени фурни и печки на дърва, преди козе сирене или тайландско пиле, преди пълнозърнесто или грис или тесто без глутен - обратно, когато пепероните лежаха върху сиренето в локви с мазнина и 'през ​​гъсто или тънко' ' се отнася за най-добрия ти приятел, а не за кората? Ами тези салатни барове от неръждаема стомана и индустриалните чаши за вино (и „гарафите“, които приличаха на вази FTD) и кошниците с чеснов хляб?

Пицата е голям бизнес в наши дни, във всеки смисъл на тази фраза. (Каквото и да мислите за проблема с големия размер, трудно е да гледате всички тези реклами за пълнени със сирене или удвоени кори, или такива с допълнително откъснато тесто по краищата, или дори безплатни торбички с пържени топки тесто - и тяхното екстатично натрапчиво консумация от 'идеалното' телевизионно семейство - и не се чудим какво всъщност означава 'домашен тероризъм'.) Няма съмнение, че като цяло пицата е по-вкусна, отколкото в дните, когато беше трудно да се различи коричката от картонената кутия и почти всичко прилича много повече на италианския оригинал, отколкото преди.

почистване на въздуховоди близо до мен

Но от време на време просто добра пица в старомодна семейна пицария е точно това, от което се нуждаете. И от четвърт век италианският ресторант Zio в Gaithersburg произвежда една от най-добрите пици в района от обикновена, старомодна електрическа фурна. Защото без значение колко е изискана тухлената зидария или колко е подправено дървото, когато се свежда до вкуса, това е тестото, глупаво.

Zio's е пица за тези, които смятат, че френските пици с хляб на Stouffer са, добре, на нещо, но не съвсем. Тестото на Зио има вкус на хляб. Истински хляб. Хляб, който бихте яли за удоволствие. Дори типовете с отрязана кора вероятно ще изядат пътя си през тези филийки. Ако ресторантът продаваше сурово тесто сам, щеше да направи убийствени пръчици. Тя е тънка, но не отпусната, идва на масата сготвена, но не суха - и въпреки че години наред фурната беше леко неравновесна, като домашна печка, и едната половина от пая щеше да е по-хрупкава, а другата страна saucier, отдавна се е установил в равнопоставеност.

И още по-добре, това е рецептата на мама, като „Мама“ е Розалина Папано, майката на съсобствениците Антъни и Вито Папано, която донесе тази и много от другите рецепти на ресторанта със себе си, когато напусна Южна Италия през 20-те години. Антъни Папано и неговият приятел от гимназията Джон Биърд (несъществуващият от района Свети Антоний) започнаха с кетъринг на големи италиански фестивали, използвайки същото тесто, и отвориха Zio's през 1978 г. (По ирония на съдбата има верига ресторанти на Zio's Brick Oven, но няма връзка.)

Менюто изброява няколко дузини топинги, нито една много по-еклектична от ананаса; а домашният доматен сос е първокласен. Има мини-пица, седем инча, заедно с обичайните малки, средни и големи. Но освен това не се е променило много през всичките тези години. И броят на партитата от няколко поколения, които се хранят там редовно, е своя собствена почит.

Zio's е приятна стая - преди беше разделена на запушачи и за непушачи от салатния бар, но законът за забрана на тютюнопушенето в окръг Монтгомъри реши това - успокояващо зелено с гладки, но забавни плакати и черно-бял мотив и лозя, нарисувани по шаблон около тавана. Дресингите за салати са по-добри от повечето, а изборът е доста щедър. На салатния бар има (обикновен) обикновен хляб, онзи прословут чеснов хляб по поръчка и дори, трябва да се изчервите, за да си спомните, пържени пръчици моцарела.

Но да правиш едно нещо наистина добре е особена добродетел и пицата най-вече поставя в сянка цената, която не е пица (въпреки че е наистина голяма за децата). Кухнята има навика – сама по себе си толкова старомодна, че е почти мила – да не източва лингуини достатъчно дълго, така че да има вода на дъното на чинията. От време на време ястията могат да изглеждат меки: патладжанът се пържи не само в пармиджана, но и за ригатони Сицилиана, както и калмарите в единствената си версия на паста, която отнема ръба на иначе приятната маринара. Кремовите сосове понякога, макар и не винаги, са прекалено тежки. (Кремоновите сосове така или иначе не биха били южен италиански специалитет.)

Пилето е по-вероятно да оцелее при сотирането си, отколкото по-малко крехкото телешко (което също е панирано), и докато обикновената лазаня е доста добра, вегетарианската версия с броколи, моркови, тиквички и лук не се желира. По-добрите залагания включват канелоните, които са пълнени с много хубав мус телешко-пилешко-спанак; инволтини от спанак; сърдечните колбаси и чушки след двора, които могат да се поръчат както върху хляб, така и върху тестени изделия; и още едно странно ястие от 50-те години на миналия век от Cal-Ital, наречено пържола пицайола, което има парченца маринована в масло и оцет пържола в соса маринара. И калцоне, разбира се, което е само оригиналната пица с дебела кора.

за какво е добър зехтин

Ето изводът: В наши дни сравнително лесно се намират макаронени изделия на умерени цени. Но пица, която бихте могли да изберете от списък? Това си струва тестото.

Zio's прави доста оживен бизнес и можете да поръчате неварена пица, приготвена с всички гарнитури, и след това да я приготвите сами у дома.

Пицата е основно ястие в италианския ресторант Zio's в Gaithersburg.