logo

Отдайте уважението и рецептата на соса от червена боровинка, което заслужава на Деня на благодарността

Бележка на редактора: Тази година нашето ястие за Деня на благодарността е виртуална хапка. Писатели и редактори се регистрираха, за да предоставят едно от 11 ястия, след което тестваха рецепти и доведоха претендентите до последен вкус за гласуване. Ето печелившия сос от червени боровинки.


Фигиен сос от червена боровинка. (Дженифър Чейс/За DNS SO)

Ако сосът от червени боровинки беше човек, той щеше да има чип на рамото си (или, по-актуално, мъничко купчина картофено пюре). Достатъчно справедливо: основната храна за Деня на благодарността твърде често се напомпва със захар и се задушава с подправки или цитрусови плодове. И това е, когато не излиза бързо от кутията shlwwwerrrp .

[Направете рецептата: Фигиен сос от червени боровинки ]

Консервираните неща може да имат от време на време достойнства, ако поводът е, че сте блокирани на пустинен остров и той се излива на брега. Но за ястието за Деня на благодарността, най-свещения от светските празници, изградени около храна, сосът заслужава по-добър. ние всичко заслужават по-добро.

Когато приготвяте сос от червена боровинка, не забравяйте купата за сервиране. (Дженифър Чейс/За DNS SO)

Направата на своя собствена си струва минималните усилия, необходими, за да къкри заедно няколко съставки в нещо сложно, кисело и зашеметяващо. Аз твърдя, че подправката е неразделна роля в ястието, тъй като нейната остра яркост прорязва богатата, мазна пуйка и нейните кохорти, натоварени с въглехидрати. Най-добрата част обаче - червената боровинка отгоре - е, че сосът се прави най-добре предварително, позволявайки на вкусовете да се слеят и може да се съхранява до една седмица в хладилника (или да се замрази още по-дълго).

[ Централ за Деня на благодарността : Вашият основен плановник на менюто]

И така представям моя идеален вариант: Тарт, осеян със смокини, приготвен във вино и подправен с ликьор. (Все пак празниците са.) Избягвах рецепти, които разчитаха твърде много на канела и други подобни; колкото и да ценя подправките, те се появяват повече от достатъчно в други типични ястия. По същия начин, макар и да не се противопоставям на добавянето на друг плод, потърсих определена текстура – ​​малко бучка и на ръба на сладко, но все пак достатъчно рехава, за да се пръсне в чиния – която се губи при добавяне на пресни плодове като круши или ябълки. Преди всичко сосът не може да бъде твърде сладък.

След като сканирах собствените архиви на The Post и потърсих другаде онлайн, се спрях на смесица: нарязване на подправки и промяна на сортовете смокини в сос от червена боровинка и смокиня, смяна на вида вино и увеличаване на количеството червени боровинки в червеното вино Cranberry сос . (В по-ранен тест обаче научих, че ванилия добавя приятна сладка нотка към соса, лесно може да надделее.) Още един урок: Значението на солта — дори и само обилна щипка — не може да бъде надценено. И когато погледнах шкафа за алкохол, мисълта за финално пръскане на портокалов ликьор — в този случай Cointreau — ми се стори добра идея. Не го пропускайте; само една супена лъжица озарява соса и събира всички вкусове заедно. (За тези, които избягват алкохола, можете да къкрите плодовете във вода и да разбъркате портокалов сок и бял балсамов оцет в края, за да постигнете подобни резултати.)

Кажете сбогом на комплекса за малоценност на соса от червени боровинки. Този е пазач.

12 порции (прави около 3 чаши)

Този сос е сложен, с фин удар от портокалов ликьор, разбъркан на финала.

Тествахме и версия без алкохол (вижте ВАРИАНТА по-долу), но предпочитаме консистенцията и усилването на вкусовете от виното и ликьора.

НАПРАВЕТЕ: Сосът се възползва от еднодневната почивка в хладилника и може да бъде покрит и охладен до 1 седмица предварително.

Адаптирано от различни DNS SO рецепти.

Съставки

7 унции (11/3 чаши) сушени смокини Мишън, обелени и едро нарязани

2/3 чаша захар

свинското месо е по-здравословно от говеждото

3/4 чаша сухо бяло вино

1 паунд пресни или замразени боровинки (не размразявайте)

2 дълги ленти портокалова кора (без сърцевина)

Щедра щипка кошер сол

1 супена лъжица портокалов ликьор, като Cointreau

Стъпки

Поставете смокините в термоустойчива купа и ги покрийте с много гореща (не вряща) вода; оставете ги да престоят 10 минути, за да се рехидратират, след което ги отцедете.

Междувременно смесете захарта и виното в тенджера на среден огън. След като сместа започне да бълбука, намалете котлона до средно-нисък и гответе около 4 минути, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори и виното намалее малко.

Добавете рехидратираните смокини, червените боровинки и портокаловата кора; увеличете котлона до среден и гответе за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време, докато повечето от боровинките изпукат и сосът се сгъсти. Отстранете от котлона; отстранете и изхвърлете портокаловата кора, след това добавете солта и портокаловия ликьор. Използвайте гърба на лъжица, за да пасирате сместа, докато стане леко бучка.

Прехвърлете в съд, за да се охлади напълно. Сервирайте на стайна температура или покрийте и охладете до готовност за сервиране. Сосът ще се стегне при охлаждане; можете да го разбъркате с вилица, за да се разхлаби преди сервиране.

ВАРИАНТ: За да направите соса без алкохол, използвайте вода вместо вино и заменете ликьора с 2 супени лъжици пресен портокалов сок и обилна пръска бял балсамов оцет.

Хранене | На порция: 120 калории, 0 g протеин, 27 g въглехидрати, 0 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 15 mg натрий, 3 g диетични фибри, 21 g захар

Още от Храна:

Имате въпроси относно готвенето? Присъединете се към нашия чат на живо в сряда на обяд.