logo

Пресни срещу замразени: Яжте достатъчно от добрите неща и това всъщност няма значение

В средата на зимата е почти невъзможно да намерите пресни местни продукти извън кореноплодните зеленчуци. И така, какъв е вторият най-добър избор? Замразени? Или добре пътувал прясно? Ами когато става дума за месо?

Зависи, разбира се. Експертите цитират много, много променливи. Но може би задаваме грешни въпроси.

Произвежда

Повечето замразени продукти се берат в пиковия сезон и след това веднага се замразяват, за да се запазят хранителните вещества и свежест. Пресните продукти от далечни места, от друга страна, губят част от хранителната си стойност, докато пътуват и след това стоят на рафт в продължение на дни или повече. Но количеството загуба на хранителни вещества варира значително в зависимост от вида на продукцията, казва Джеф Блумбърг , професор по наука и политика за храненето в университета Tufts.

Ако търсите нещо като пресен спанак, губите до половината от фолатите след около осем дни, казва Блумбърг.

Всъщност, като цяло зелените листни зеленчуци са най-деликатните и податливи на загуба на хранителни вещества, докато зеленчуците и плодовете с кора или черупка (помислете за портокали или тиква) са по-здрави и остават хранително непокътнати по-дълго, казва той.

Пресен бебешки спанак. (istockphoto.com)

Като се има предвид това, дори зеленолистният сорт не губи хранителни вещества навсякъде, казва Кристен Циуба, диетолог в района.

Няма да загубите фибрите или минералите, казва Сиуба.

И дори когато хранителните вещества са загубени, добавя Блумберг, някои продукти, като спанак, са толкова богати на фолати, че можете да си позволите да загубите част от тях. Спанакът е толкова наситен с хранителни вещества, че е добър за вас, както и да го ядете, казва той.

кое мляко е най-здравословно

И това като цяло е историята на продукцията. Вземете вашите пет до девет порции на ден във всякаква форма, която можете.

какво означава син бръшлян

Просто се уверете, че замразеният сорт не включва добавена сол (зеленчуци) или добавена захар (плодове и горски плодове).

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е да купувате цели замразени или пресни плодове и зеленчуци, когато е възможно. Избягвайте да купувате нарязани, обелени и натрошени продукти, ако е възможно, казва Блумбърг. Защото всеки път, когато ускорите процеса на разграждане, губите хранителни вещества.

По същия начин начинът, по който се приготвят продуктите, всъщност е по-важен за запазване на хранителните вещества, отколкото да се бере най-пресният пресен спанак, например.

Ако сварите спанак, ще загубите много повече фолиева киселина, отколкото ако сте го престояли в хладилника няколко дни, казва Блумбърг, добавяйки, че е за предпочитане леко приготвен на пара или суров.

Други неща, които трябва да имате предвид, са икономичността на продукцията (замразената често е по-евтина от пресната), както и вкуса и текстурата. Някои продукти просто не се справят много добре, когато са замразени.

Помислете за замразени аспержи. Муши, нали?

Те просто нямат добър вкус, когато клетъчните им структури са променени, казва Блумбърг.

И Ciuba, и Blumberg подчертават, че основното послание обаче трябва да бъде да се ядат повече продукти, независимо дали са пресни или замразени.

Не се тревожете прекалено за това замразено/прясно нещо. Най-важното тук е да ядете растителна храна в каквато и да е форма - до девет порции на ден, казва Блумбърг. Повечето хора не ядат достатъчно продукти и невъзможността да купуват местни продукти не трябва да е извинение да ядат още по-малко.

Сиуба казва: Липсва ви лодката, ако няма да ядете нищо освен органично и местно. Ще замените ли ябълка с органичен крекер?

Риба, месо и домашни птици

Въпреки че не са сезонни, като зеленчуците и плодовете, месото и рибата също са част от дебата за прясно срещу замразено. И отговорите тук повтарят тези за продуктите.

Замразената риба не е по-лоша от хранителна гледна точка, казва Ализа Грийн, готвач от Филаделфия и автор на Чиракът на рибаря : Експертното ръководство за избор, приготвяне и готвене на свят от морски дарове, преподавано от майсторите.

Ако ме бяхте попитали през 70-те и 80-те години, когато за първи път започнах като готвач, щях да кажа „купувайте само прясна риба“, казва тя. Но наистина промених мнението си. Технологията за замразяване вече е много по-добра.

Тези дни, казва тя, прясно уловената риба се замразява бързо на борда на рибарската лодка, като я поддържа хранително непокътната и свежа по-дълго.

данъчен кредит за деца юли 2021 г

Трябва също да се отбележи, че цялата диво уловена риба - по закон - трябва да бъде замразена, за да се убият паразитите, казва тя. С други думи, освен ако не го хванете сами, няма такова нещо като прясна, диво уловена риба, казва тя.

Рибата, отгледана във ферми, от друга страна, често се изпраща и продава на потребителите, без да се замразява предварително.

И така, всичко се свежда до това какво изглежда добре в магазина.

Прясната риба не трябва да мирише на риба - изобщо, казва Сиуба. И ако е замръзнало, потърсете изгаряне във фризера или кристали. Ако ги видите, това означава, че рибата е била размразена и повторно замразена, което се отразява на качеството.

Като цяло, по отношение на вкуса и текстурата, прясна, отглеждана във ферми риба често е за предпочитане, казва Грийн. Но ако решите да използвате замразена риба, просто знайте, казва тя, че някои видове риби се справят по-добре във фризера от други. Постните бели сортове като треска са склонни да изсъхнат при замразяване, но по-мазните видове, като риба тон и сьомга, трябва да са добре дори когато са замразени.

Същите хранителни правила важат за месото и домашните птици, според Министерство на земеделието . Замразяването на месо и домашни птици не влияе на хранителната стойност, казва CiCi Williamson, експерт по безопасност на храните от горещата линия за месо и домашни птици на USDA. Трябва да е добре за месец или повече, казва тя. Но внимавайте за съдържанието на мазнини – колкото по-тлъсто е месото, толкова по-добре ще замръзне, точно като рибата. Потърсете по-големи разфасовки и вакуумно запечатани опаковки и се уверете, че фризерът е възможно най-студен. За списък с времената за съхранение във фризера и друга информация относно замразяването на храни, службата за безопасност и инспекция на храните на USDA има Информационен лист за замразяване и безопасност на храните .

Важни аспекти при приготвянето на замразени меса и риба, казва Грийн, са да се уверите, че се размразяват бавно (в хладилника) и не са препечени.

С риба, пригответе със зехтин, лимон и може би малко магданоз и може би отгоре с прясна салса - всички здравословни възможности.

сиво е неутрален цвят

Просто не мислете прекалено замразено срещу прясно, казва Грийн. Най-големият проблем е, че хората не ядат достатъчно риба - не че ядат „грешната“ риба.

С други думи, пресни или замразени? е грешен въпрос. Вместо това, по-важният въпрос е: Получавате ли достатъчно продукти и постни протеини?

Бостън е фитнес треньор и писател на свободна практика.