logo

Френски удоволствия Храната и атмосферата в L'Auberge Provencale си заслужават шофирането

** 1/2 L'Auberge Provencale13630 Lord Fairfax Hwy., White Post, Va. 540-837-1375.www.laubergeprovencale.com

Отворено: за вечеря от 6 до 22:30 ч. От сряда до събота и от 17 до 21 ч. неделя; Неделен брънч от 11:30 до 14:30 ч. Затворен понеделник и вторник. AE, MC, V. Безплатен паркинг. Пушенето забранено. Цени: на човек за вечеря с фиксирана цена с пет ястия. Брънч предястия ,50 до , предястия до . Вечеря с четири ястия с вино, данък и бакшиш около 0 на човек.

Хората, които мислят, че съм погълнат с храна, са само отчасти прави. Въпреки че е вярно, че това, което минава през устните ми в ресторант, привлича цялото ми внимание, аз също съм фокусиран върху това, което се случва преди и след хранене. Гласът от другия край на линията за резервации е приветлив или рязък? Чекът попада ли на масата, след като го поискам или заедно с моя десерт?

По време на самото хранене също следя умните или глупави коментари от сервитьора, как стаята ме прегръща - или ме оставя студена - и всичко между тях: начина, по който чете менюто, външния вид от порцелана, чистотата на тоалетната и разговора, който се води на масата до моята (ще се изненадате колко афери се организират в обществените трапезарии). Всичко това означава, че обичам храната, но храната не е единственият детайл, който вземам предвид, или единствената причина да се възхищавам на някои ресторанти.

При типичен трафик шофирането от Вашингтон до White Post отнема почти два часа. Докато пристигна в L'Auberge Provencale, където бях развълнуван от готвенето на главния готвач Джеф Ууд и сега искам да опитам работата на един от неговите наследници, Джеймс Морис, вече не се наслаждавам на връщане. Нощта е студена и мокра, а аз копнея да съм вкъщи и без костюм. И все пак настроението ми се променя, докато си проправям път от колата към верандата на ресторанта, която е нанизана с приветливи бели светлини. И когато отворя тежката врата на входа, съм очарован да видя млад мъж в официално сиво, който пали огън в салона. Купи с ядки и сушени плодове примамват на масата. Докато ме отведат на място в трапезария, украсена приветливо в нюанси на жълто и оранжево, аз съм в режим на пълна релаксация. Без да пробвам и хапка храна, аз съм поразен от мястото.

L'Auberge Provencale има дълга история да възнаграждава своите посетители със запомнящи се ястия. Ууд работеше в уважавания Жан Жорж в Ню Йорк, а временен готвач, Андреас Ортнър, премина от Inn в Little Washington през L'Auberge Provencale до тризвездния Foti's в Culpeper. Морис дойде в White Post от Байона в Ню Орлиънс, където служи като су-готвач под ръководството на Сюзън Спайсър. Но не карайте до новото му убежище с визии за южняшка храна, танцуваща в главата ви. „Храната в Ню Орлиънс принадлежи на Ню Орлиънс“, казва 30-годишният готвач, който стартира в L'Auberge миналата пролет. Препратките към предишното му място на работа се ограничават до от време на време поява на лъжица тук, тъмен рукс там.

витамини, които причиняват болки в краката

В противен случай, в съответствие с визията на собствениците Ален и Селест Борел, „придържам се към френските препарати“, казва Морис. В първото ястие от гъши дроб резени патешки дроб се поставят върху квадрат бял царевичен хляб и се украсяват от двете страни с фина пяна от кашу и подобни на бижу кубчета желе, ароматизирано с розово здравец. Това е добре обмислено ястие; гладкият черен дроб подиграва хрупкавата основа, докато флоралната нотка прорязва всичко като свеж бриз. Не може да се сбърка друго предястие с нещо друго, освен провансалски по дух, въпреки че представянето му предполага щедър американски начин на мислене: топъл и чеснов крем от патладжани споделя чиния с чаша, покрита с нарязани маслини каламата, пюрирани билки и козе сирене с аромат на лавандула . Но (вегетарианското) шоу не спира дотук. Презентацията включва няколко равиоли, пълни с пушен патладжан и разделени от малка топка сладолед, която шепне портокал. В зависимост от реда, в който се консумират продуктите, топлото следва студено, а димът следва сладкото. Подобна причудливост се проявява и в скорошно специалитет от запечена риба тон, чиито краища са спретнато оградени със сос от пюре от кориандър, рибата, третирана със салата от нарязано на кубчета манго и бяла леденца (оказва се, бита сметана, смесена с юзу).

Подобно на своите предшественици, Морис се възползва от местните съставки, някои от които намира на крачки от кухнята. От овощната градина на хана идват азиатски круши; от градината му идват маруля, тиква и билки.

Пухките стриди от Вирджиния се комбинират с хапки пушен бекон, лек винен сос и нещо, което изглежда като паста в едно от любимите ми въведения. Пикантната изненада: Панделките на „пастата“ се оказват тънко обръснати салфи. Също толкова съм доволен от малко по-простите чинии на главния готвач, които включват предястия от румени еленски пържоли, поднесени с брюкселско зеле и гратен от картофи и тиква; и тасманийска морска пъстърва. Нежно приготвената риба се подрежда с деликатни тиквени ньоки и мъничко снопче бели аспержи, след което се завършва с маслен сос, запален с пресен джинджифил. Има и фазан, влажен и покрит с натрошени лешници. Позлатяване на лилията: фина крепинетка (наденица без кожа), оформена със смлян фазан, гъши дроб и земен черен трюфел.

Вечерящите никога не са дълги без храна пред тях. Вечерите с пет ястия, , започват с лакомство от кухнята (най-доброто от които е агнешко rillette); завършете след десерта с малка тава сладкарски изделия (снимка морковена торта с размер на хапка и бисквитки с шоколадови парченца); и са подчертани с опресняващо средство. Една вечерна чаша мартини с нарязани зимни плодове, смесени с подправен ябълков сайдер, беше едно от онези интермецо, които обобщават сезона в обикновен вкус.

почистване на канали за ОВК близо до мен

Повечето от това, което срещате тук, е примамливо; въпреки това, като дизайнер на облекло, който се чувства принуден да прекалява с аксесоарите си, готвачът е склонен да облича всяко ястие до дръжка. В едно особено претъпкано предястие, хрупкави пържени пържоли от настърган заешки костур върху ризото, облечено с малки червени домати, мек копър, солени маслини и пържени билки. Това е много за небцето, което трябва да приеме и многото елементи са засенчени един от друг. Павираната с кускус подметка, постлана върху тънък зелен фасул и праз и навлажнена с лимоново-мащерка buerre blanc може лесно да изгуби рака с голяма бучка, който, колкото и да е, също натежава идеята.

Всички сървъри са безотказно любезни, макар и понякога далеч по-малко формални, отколкото бихте очаквали от място, където типичният раздел надхвърля 0 на човек. (Когато една от тях информира моя гост и мен, че ханът ще затвори за месец януари, тя добави, че планира ваканция на Карибите – и нямаше търпение да „танцува гола на плажа.“ Благодаря за споделянето, госпожо.) И все пак, по велик и фин начин, всеки работи, за да направи вечерята незабравима вечер. Когато виното, което поискам, е изчерпано, сървърът се връща с нещо подобно - и по-евтино. Цветята на всяка маса изглеждат така, сякаш току-що са откъснати от градина. За няколко вкусни часа L'Auberge Provencale ни позволява да се преструваме, че сме в Южна Франция.

Попитай Том„Някои приятели ни подариха прекрасна бутилка вино“, пише Вики Плаут. „Бихме искали да им върнем услугата, като ги изведем на вечеря и споделим виното.“ Читателят на Bethesda иска да знае къде това може да е възможно, „или безплатно, или срещу такса за запушване“. Моето проучване на 10 от по-добрите ресторанти във Вашингтон установи, че таксата за запушване от 15 долара - цената, която се начислява от заведението за отваряне, сервиране и предоставяне на съдове за бутилки, донесени отвън - обикновено се прилага. Това е цената на бутилка, предоставена от Corduroy, Dahlia, Komi, Notti Bianche, Oval Room, Sushi-Ko, Tabard Inn и Vidalia. Marcel's таксува за бутилка, а Cashion's Eat Place - . В знак на любезност към ресторантите, посетителите, които възнамеряват да донесат виното си, трябва да уведомят заведенията предварително, а бутилките трябва да са специални по някакъв начин. Vidalia, например, се мръщи на посетителите, които внасят нещо, което се предлага в собствения списък на ресторанта, а Corduroy има максимум три бутилки за външни етикети. Най-добрата вечер да опитате собственото си вино в Овалната зала е в събота, когато ресторантът се отказва от обичайната такса за коркаж. Psst: Повече от един мениджър ми казаха, че ресторантите са склонни да не таксуват специална бутилка, ако вкусът на виното е споделен със сомелиера, главния готвач или сървъра.

Преработена версия на книгата на Том Сиетсема.