logo

ПРАЗНИК НА ДОБРЕТО КЪСМЕТ: КИТАЙЦИТЕ, КОРЕЙЦИТЕ И ВИЕТНАМКИТЕ СЕ ГОТВЯТ ЗА ДРУГА НОВА ГОДИНА

Ле Лай беше на 9, когато семейството й имигрира в Съединените щати от Виетнам през 1982 г. Все пак тя помни всеки детайл от подготовката в родната си страна за Тет, Лунната Нова година, която тази година започва на 16 февруари, чак до кокосови орехи. Баща й щеше да се изкачва по палмата в малката градина в задната част на тристайната им къща на 20 мили южно от Сайгон, бившата столица. Той се плъзгаше надолу, държейки млад кокос. Майка й изстъргваше млечното месо на къдрици и ги пържеше със захар, докато къдриците се покрият. Някои семейства боядисаха кокосовите къдрици в пастелни цветове. Lais ги остави естествени. Кокосът на празничната трапеза означава „заедно“. (С шест деца Лаис имаха това.) Имаше захаросан пъпеш за „добро здраве“ и захаросан кумкуат за „богатство“. Нейната майка боядиса семената на пъпеш в наситено, руменочервено, за да донесе „радост и щастие“ на семейството. Имаше ориз — много „лепкав“ ориз за „успех“. В навечерието на Тет Ле Лай и трите й сестри помогнаха на майка си да направи banh tet, ръчно оформена, дълга фута „оризова торта“, дебела като ръка. Беше овкусено с кокосово мляко, обсипано с боб мунг и имаше център от солено свинско. Задължителен празник. Роднини идваха през цялата нощ и помагаха да нахранят пръчки в семейната готварска печка. Сладките се покриваха с бананови листа, завързваха се с конец и се вареха цяла нощ. Тя си спомня, че в полунощ имаше фойерверки за прогонване на злите духове. Майка сложи парфюм зад ушите си. И „звярът“ – костюмираният дракон – танцува. За някои американци азиатската Нова година е в най-добрия случай любопитен 30-секунден момент във вечерните новини с филм на „дракон“, който скача през китайския квартал. Но в Азия и в някои азиатски общности в САЩ пристигането на Нова година поставя началото на най-големия празник в календара - седмица или повече, изпълнена с пиршества и традиции. За китайците и корейците това ще бъде годината на заека; за виетнамците, годината на котката. 27-годишната Ле Лай, сервитьорка в семейния ресторант Huong Que в Eden Center in Falls Church, казва просто: „Това е най-доброто.“ Драконът, който много американци свързват с азиатската Нова година, е Ниан. Както се разказва, преди хиляди години в Китай чудовищно животно нападна село, изяждайки хората цели с една хапка. Един мъдър човек предположи, че ако звярът нападне отново, селяните могат да прогонят злото с червени знамена и силни звуци. Година по-късно Ниан се завърна. Фойерверките, гонговете и барабаните свършиха работа. Ниан беше история. Роди се новогодишното тържество и започна пиршеството. През вековете Нова година, първият ден от първия месец на лунната година и първия ден на пролетта в тези азиатски страни, се превърна в събиране на клана, време за признаване и запомняне на семейните предци и вечеря с традиционни храни които символизират обнадеждаващото изпълнение на богатството и щастието. Подготовката за събитието започва цели месец по-рано с основно почистване на къщата, за да помете лошия късмет. Старите неща се изхвърлят и дълговете се плащат. Нови дрехи се купуват за Нова година в ярки цветове, за предпочитане червени. „Работата ми беше да мия прозорците и да мия пода“, казва Дженифър Лий, мениджър на пазара Da Hua, който е собственост на родителите й, в района на Чайнатаун ​​във Вашингтон. Семейството емигрира от Тайван през 1979 г. 36-годишният Лий си спомня седмицата преди Нова година като най-натоварените дни за пазаруване в годината с цели семейства, носещи вкъщи с много пресни плодове и цветя. Тя си спомня, че се чувства „толкова нетърпелива за нови обувки и нова шапка“. Повечето магазини и ресторанти са затворени през седмицата след празника. На първия ден от годината се угощавали. „Винаги трябваше да имаме варено пиле с глава и крака, сервирано със соев сос“, казва Лий, която прекарва по-голямата част от времето си сега в отдела за подаръци и домакински принадлежности на втория етаж на пазара Da Hua. Цяло пиле символизира „просперитет и пълнота“. Имаше печено свинско с оставена кожа, за да донесе „богатство“. Според Лий всички сервираха тлъсто чой хой чи – пържени пържени продукти от тънки черни водорасли, гъби и сушени стриди за „добър бизнес и късмет“. Други популярни ястия са цяла риба, която представлява „изобилие“ и ястия с юфка с оставени ненарязани юфка, за да представляват „дълъг живот“. За десерт? Захаросани семена от лотос („много деца“), сушени райски ябълки („всички желания са изпълнени“), ядки личи („силни семейни отношения“) и много сладка и дъвчаща новогодишна торта, приготвена с кафява захар, оризово брашно и меласа. 'късмет.' Лий и семейството й, които живеят в Силвър Спринг, ще сервират подобно меню тази година за Нова година. (Пилета с прикрепени глава и крака се предлагат на много китайски пазари, включително Da Hua.) На Нова година много корейски семейства играят yut – настолна игра, подобна на Parcheesi, която използва пет пръчки с плоски страни вместо зарове. „Наистина е забавно. Всички го харесват“, казва роденият в Сеул Чунг Сон, собственик на Griffin Market в Джорджтаун. 48-годишният син ще празнува със съпругата си и двете си деца, родителите си, петима братя и сестри и техните 18 деца в семеен дом в Потомак. Подобно на повечето азиатски семейства, синовете започват празненствата с кратка церемония, за да почетат по-възрастните членове на семейството и заминалите предци. Децата се покланят и пожелават на родителите си „Честита Нова година“. Родителите от своя страна подаряват на всяко дете плик с пари. „Тогава става много шумно, което се случва всеки път, когато децата получат пари“, казва той. Тогава това семейство започва да се храни. Любимо ястие е d'ok-guk mandu - телешки бульон за 'успех', съдържащ нарязан оризов кекс и кнедли с месо. Телешко на скара („укрепващи сили“), цяла пържена риба и ястие с юфка се сервират с повече от дузина гарнитури от мариновани или мариновани зеленчуци. Десертът е сладка оризова торта за 'сладка' Нова година. Вечерта завършва с караоке – завой пред микрофона, където възрастните пеят корейски стари хора от 1960-те. Обратно в Eden Center, Lais подготвят ресторант Huong Que за празника. Красиви и необичайни сортове орхидеи („добро щастие“) стърчат от стените и висят от тавана. Предната и задната част на къщата получават цялостно новогодишно почистване. Всичките осем членове на семейството работят в ресторанта - майката Thanh Tran и братът Hoa готвач; сестрите Ly, Le, Loan, Lieu и братът Thuan чакат маси; а баща Ким управлява трапезарията. „И така, ще прекараме почивката си на работа“, казва Ле Лай. Тя казва, че няма нищо против. „Влагаме сърцата си на това място и прекарваме толкова много време тук, че така или иначе се чувствам като у дома си.“ Какво има в менюто на лунния празник? Оризова торта, свинско, задушено с яйца, хрупкава риба и подправени скариди. „Всичко много традиционно“, казва Ле Лай. — Точно както се прибрахме у дома. НАМЕРЕНЕ НА ХРАНАТА И ЗАБАВЛЕНИЯТА В навечерието на Лунната Нова година, която тази година отбелязва 4697-ата година от китайския календар, е време семействата да се съберат заедно за празник на събирането – най-важното хранене за годината. Това е ядене-а-тон. Семейните двойки се опитват да посетят домовете на двамата родители в една и съща нощ. Те хапят захаросани плодове. Те пият чай. Те говорят. През цялото време се приготвя угощение със съставки, които имат имена, които звучат по същия начин като новогодишните пожелания. Например, на кантонски - fat choy, черно, тънко като конец сушено водорасло, звучи като 'станете проспериращи.' Темата е изобилието и богатството. Ето списък на някои китайски, корейски и виетнамски ресторанти, които подготвят своята версия на празника по лунна Нова година. Цените не включват напитки, данък или бакшиши. Препоръчват се резервации. Също така: китайски и виетнамски новогодишни паради и тържества. КИТАЙСКА ГРАДИНА КИТАЙСКИ ТАУН Предястие: Рангун от раци. Супа: месо от кралски рак и пилешко. Основно ястие: избор от шест предястия, включително джъмбо скариди и миди в птиче гнездо, три съкровища скариди и хрупкава змиорка в китайския квартал. Цена: $14,95 на човек, 15-28 фев. 618 H St. NW; обадете се на 202-737-8887. ЯЖТЕ ПЪРВО Предястия: избор на пролетно руло, гореща и кисела супа, супа с яйчени капки или супа Wonton. Основни ястия: избор от 10 предястия, включително сотирана торта със скариди с китайски броколи; Печено свинско, патица и пиле със соев сос; или Двойни гъби с морски дарове. Десерт: сезонни плодове. Цена: $11,95 на човек, минимум 4 души, 13-21 фев. ул. 728 СЗ; обадете се на 202-347-0936. Предястия FORTUNE: хрупкаво вегетарианско руло или кнедли със скариди на пара във формата на заек. Супа: Супа с морски дарове Fortune Основни ястия: печен омар с джинджифил и люспи, задушено филе от треска или хрупкаво пиле. Десерт: пържена или задушена торта за просперитет. Цена: $18 на човек (достъпно е и меню от $30 на човек), 13-21 февруари. На 20 февруари танцьорите на лъвове ще се появят в 11:30 ч. в Fortune, Falls Church и в 12:30 ч. в Fortune, Рестън. 5900 Leesburg Pike, Falls Church; обадете се на 703-998-8888. 1428 North Point Village Center, Рестън; обадете се на 703-318-8898. ДОБЪР КЪСМЕТ Предястия: Златна гъба, пилешко и супа от сушени миди. Основни ястия: нарязани раковини и миди със зеленчуци, омар с джинджифил и червен лук, кантонски пържено пиле и риба на пара. Десерт: сезонни плодове. Цена: $52 за 4 души, 3-28 фев. Предлагат се и менюта за 6 души ($88) и 10 души ($168). Университетски бул. 2646, Уитън; обадете се на 301-929-8818. Г-Н. Предястия на K'S: пъдпъдъчи къдрици, пролетно руло и кнедли на любовника. Супа: Супа от риба и месо от раци. Основни ястия: патица по пекински, тропикана от омари, миди от черен пипер, свинско филе и императорски пържен ориз. Десерт, чай или кафе. Цена: $45 на човек, минимум 2 души, на разположение 14-16 февруари. ул. 2121 К СЗ; обадете се на 202-331-8868. PEKING GOURMET INN Предястия: Hai-Tzuh (медузи) с китайска горчица, мини задушени кнедли с настърган джинджифил и зеленчукови пролетни рулца. Основни ястия: патица по пекински, миди за гурме готвачи, говеждо месо от Съчуан, пикантни кълнове от чесън, сотирани със свинско и зеленчуков пържен ориз. Десерт: сладолед от манго. Цена: $27,95 на човек, минимум 4 души, на разположение от 9 до 23 февруари. 6029 Leesburg Pike, Falls Church; обадете се на 703-671-8088. KOREAN JIN SUNG GARDEN Предястие: Темпура от скариди. Супа: Мисо. Основни ястия: Jap Chae (соте говеждо месо, зеленчуци с чиста юфка) и Bulgogi Gui (мариновано говеждо месо на скара). Цена: $19,95 на човек, минимум 2 души. 4210 John Marr Dr., Annandale; обадете се на 703-354-1950. YE-CHON Предястие: Асорти от мариновани зеленчуци. Супи: Супа от морски дарове и Нова година D'ok-Guk Mandu (телешки бульон, оризова торта и супа от кнедли). Основни ястия: подправено на барбекю говеждо, пилешко, свинско, омар и скариди; Гамазот (варен сладък ориз, ечемик, червен боб, черен боб, див ориз, кестени, сушени фурми и корен от женшен) поднесен в каменна тенджера; Nurugsi (течност от Gamasot, сервирана отстрани). Цена: $49,95 за 3 човека. 4121 Hummer Rd., Annandale; обадете се на 703-914-4646. ВИЕТНАМСКА HUONG QUE Предястие: оризова торта за късмет за Нова година (задушен лепкав ориз, свинско месо и боб мунг). Основни ястия: Изберете едно от следните (всяко се сервира със задушен ориз, мариновани кълнове от боб и зелена горчица): Свинско за лунна Нова година, задушено с яйца в кокосов сок, хрупкава риба с рибен сос от джинджифил или специални подправени скариди. Десерт: Банан с тапиока и кокосово мляко. Цена: $12,95 на човек, на разположение 16-21 февруари. Сървърите ще носят традиционни виетнамски рокли, а клиентите ще получат червени пликове с изненада на 16-18 февруари. 6769 Уилсън бул., Фолс Чърч; обадете се на 703-538-6717. НОВОГОДИШНИ ТЪРЖЕСТВА КИТАЙСКИЯТ ГОДИНИ Годишният парад – състоящ се от танц на дракон, танц на лъв, маршируващ оркестър, акробатика, китайски фолклорни танци, демонстрация на кунг-фу, петарди и плувки – се спонсорира от Китайската консолидирана благотворителна асоциация и започва в Китайския квартал в 13 ч в неделя, 21 февруари. EDEN CENTER Празникът на виетнамския Tet (Нова година) започва в 11:30 ч. в неделя, 14 февруари в основата на часовниковата кула Eden Center с два дракона и фойерверки. Eden Center се намира на бул. Уилсън 6763, Фолс Чърч. РЕЦЕПТИ ЗА КИТАЙСКА НОВА ГОДИНА Вкусни юфки за Нова година (4 порции) Тази рецепта е от „Лесни семейни рецепти от китайско-американско детство“ от Кен Хом (Knopf, 1997). Както обяснява Хом, в навечерието на китайската Нова година у дома семейството му винаги вечеряло с вегетарианска юфка. В китайската култура зеленчуците са символ на пречистване, а дългите юфка символизират дълъг живот. Като дете Хом е бил постоянно увещаван да не реже юфката - това със сигурност ще донесе лош късмет. 1/2 паунд изсушена тънка оризова юфка 1 супена лъжица фъстъчено масло 1/2 чаша ситно нарязано зеле от Тиендзин 2 супени лъжици едро нарязан чесън 2 чаени лъжици ситно нарязан пресен корен от джинджифил 2 супени лъжици оризово вино Shaoxing или сухо шери чили бе 1 супена маса сос 2 чаени лъжици светъл соев сос 1 супена лъжица захар 1/2 чаша домашен пилешки бульон или консервиран бульон или вода с намалена сол 1 супена лъжица азиатско (тъмен) сусамово масло 3 супени лъжици ситно нарязан люспи 2 супени лъжици ситно нарязан ориз, пресен кориандър (соакко) в топла вода за 20 минути. Отцедете добре и оставете настрана. Загрейте уок или голям тиган на силен огън, докато се загрее. Разбъркайте в фъстъченото масло и когато е много горещо и леко пуши, добавете запазеното зеле, чесън и джинджифил и запържете за 1 минута. След това добавете оризовото вино или шерито, соса от чили, и двата соевия сос, захарта и бульона. Добавете фидето, разбъркайте добре, намалете котлона и оставете да къкри 3 минути на слаб огън. След това разбъркайте със сусамовото масло. Извадете фидето в голяма купа или чиния. Разпръснете лука и кориандъра върху тях и сервирайте веднага. На порция: 183 калории, 3 g протеин, 25 g въглехидрати, 7 g мазнини, 1 mg холестерол, 1 g наситени мазнини, 549 mg натрий, 1 g диетични фибри Новогодишно ястие на майка ми (4 порции) Тази рецепта също е от ' Лесни семейни рецепти от китайско-американско детство“ от Кен Хом (Knopf, 1997). Майката на Хом винаги приготвяше това вегетарианско ястие за Нова година. Той е променил рецептата на майка си, като е използвал пилешки бульон; тя използва вода, въпреки че може да бъде заменен с вегетариански бульон. Това ястие се затопля добре. 1 паунд твърда извара от боб 1/2 чаша китайски сушени черни гъби 1/4 паунда (две пакета от 2 унции) юфка от боб 1 унция изсушен черен мъх* 1 паунд зеле напа 1 1/2 чаши фъстъчено масло 1 чаена лъжичка сол 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер 2 супени лъжици оризово вино Shaoxing или сухо шери 1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или консервиран бульон с намалена сол 2 супени лъжици светъл соев сос 1 супена лъжица тъмен соев сос 2 супени лъжици сос от цял ​​жълт боб 3 супени лъжици азиатски супени лъжици o (тъмно) сусамово масло Нарежете бобовата извара на 1-инчови кубчета; отцедете върху хартиени кърпи. Накиснете гъбите в топла вода за 20 минути, след това ги отцедете и изцедете излишната течност. Извадете и изхвърлете стъблата. Нарежете на ситно капачките на тънки ивици. Накиснете фидето от бобови конци в топла вода за 20 минути и отцедете добре. Накиснете зеленчука за коса (черен мъх) в топла вода за 20 минути и отцедете добре. Нарежете зелето напа на 1-инчови парчета. Загрейте уок или голям тиган на силен огън, докато се загрее. Налейте фъстъченото олио и когато е много горещо и леко пуши, запържете кубчетата боб извара на 2 порции. Отцедете добре всяка партида върху хартиени кърпи. Отцедете всичко освен 1 1/2 супени лъжици олио и загрейте отново уок. Добавете гъбите, напа зелето, сол и черен пипер и запържете при разбъркване за 4 минути. Сместа ще бъде доста суха. След това добавете юфка от боб, черен мъх, оризово вино, бульон, и двата соевия сос, бобовия сос и соса от стриди. Оставете сместа да къкри, добавете пържената извара от боб, покрийте и гответе за 15 минути. Накрая завъртете в сусамовото масло и сервирайте веднага с обикновен ориз. *Забележка: Черният мъх, известен още като „зеленчук за коса“, е водорасло, което изглежда като сплъстена коса. Кантонското му име, „fat choy“, звучи като „да станеш проспериращ“, така че е стандартен елемент в менюто за Нова година. Популярен в Южен Китай, може да се намери на китайските пазари в САЩ. Той се предлага изсушен и трябва да се накисне преди употреба. На порция: 477 калории, 17 g протеин, 41 g въглехидрати, 27 g мазнини, 2 mg холестерол, 5 g наситени мазнини, 1 567 mg натрий, 5 g диетични фибри Сусамови понички (прави 18 понички) Тези сладкиши, от Китайска кухня“ от Елизабет Чонг (Random House, 1993), се ядат през цялата година, но особено на китайската Нова година. Те представляват късмет заради перфектната си кръгла форма, символизираща безкраен кръг. 1/2 чаша пакетирана мека кафява захар 1 чаша вряща вода 1 чаша плюс 2 супени лъжици лепкаво оризово брашно (нито mai fun) 6 унции сладка паста от червен боб (dow sah) 2 чаши сусамово семе 4 чаши фъстъчено масло Разтворете захарта във врящата вода в средна тенджера и върнете да заври. Отстранете от котлона и разбъркайте малко по малко лепкавото оризово брашно, докато тестото стане твърдо и добре смесено (за целта използвайте чифт дървени клечки и разбъркайте оризовото брашно възможно най-бързо). Сместа ще бъде доста суха и ще се отдръпне чисто от стените на тенджерата. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и бързо и леко омесете за няколко секунди. С ръцете си разточете във форма на дълга наденица с диаметър около 1 инч. Нарежете тестото на 1-инчови парчета и покрийте с кърпа. Работейки 1 парче наведнъж, разточете всяко парче на топка, след което сплескайте с длан или леко набрашнена точилка. Опитайте се да не се справяте твърде много с тестото. Поставете 1 чаена лъжичка паста от сладък боб в центъра на всеки кръг, затворете тестото около него, за да се запечата и отново разточете на топка. Повторете с останалите парчета тесто. Оваляйте всяка топка в сусама. (Ако тестото е малко прекалено сухо, за да залепнат семената, бързото потапяне в студена вода ще помогне.) Загрейте олиото в уок до умерено горещо. Запържете топките за около 10 минути, до златисто кафяво. Преместете малките понички в олиото, докато се готвят, така че да се приготвят и да се оцветят равномерно. На поничка: 190 калории, 2 g протеин, 19 g въглехидрати, 12 g мазнини, 0 mg холестерол, 2 g наситени мазнини, 6 mg натрий, 1 g диетични фибри НАДПИС: Храни, важни за Азиатската Нова година, по часовниковата стрелка отляво: a ръчно формована оризова торта, осеяна с боб мунг и приготвена в обвивка от бананови листа, пържени кокосови къдрици в пастелни цветове, сусамови понички с пълнеж от сладка бобова паста и боядисани семена от пъпеш. ec НАДПИС: В центъра Ким, вляво, и Тан Тран Лаис са заобиколени от децата си, по посока на часовниковата стрелка от горния ляв ъгъл: Ли, Лоан, Туан, Хоа, Ле и Лие. ек