logo

Диета, богата на плодове и зеленчуци, надвишава рисковете от пестициди

Когато пазарувате за хранителни стоки, носите ли копие от Работна група по околна среда Мръсна дузина , списък с теб? Това е списък с 12-те зеленчуци и плодове с най-много пестициди и някои хора купуват само органични версии на артикулите в списъка. Това е придружаващото парче към Чисти петнадесет , който представя 15-те варианта с най-малко пестициди.

Тези годишни доклади генерират много медийно отразяване и тяхното присъствие изглежда влияе върху навиците ни за пазаруване на хранителни стоки. Но изследванията показват, че списъците – които се поставят под въпрос за тяхната научна валидност – може да носят повече вреда, отколкото полза.

Органични . . . или нищо?

Важно е да ядете зеленчуците си. С ниско съдържание на калории, но богати на витамини и антиоксиданти, зеленчуците и плодовете са свързани с намален риск на сърдечни заболявания, рак, диабет и затлъстяване. И все пак повечето американци не получават достатъчно. Може ли списъкът Dirty Dozen да е част от проблема?

[ Защо здравословната храна е толкова скъпа? Може би защото очакваме да бъде. ]

Това зависи от това какво послание ще вземем, когато четем за пестицидите в зеленчуците и плодовете. Изследователи от Илинойския технологичен институт в Чикаго искаха да разберат как списъкът влияе върху нашите навици за купуване. Те анкетираха повече от 500 купувачи с ниски доходи за техните мисли за органични и конвенционални зеленчуци и плодове и публикуваха резултати в списанието Хранене днес .

Те открили, че конкретно назоваването на Dirty Dozen води до по-малко вероятно купувачите да купуват каквито и да било зеленчуци и плодове. Точно така - не само консумацията на топ 12 натоварени с пестициди артикула намалява, изглежда, че купуваме и ядем по-малко от всеки зеленчук и плод. Дезинформацията за пестицидите поражда страх и объркване и мнозина смятат, че е по-лесно да пропуснат изцяло пресните продукти.

А на въпроса за популяризирането на биологични продукти, 61% от участниците казаха, че смятат, че медиите ги насърчават да купуват органични храни. Проблемът е, че често са недостъпни.

Вижте по-голямата картина

И така, наистина ли има смисъл да плащате до 47 процента повече за органични зеленчуци и плодове? Хранителният токсиколог Карл К. Уинтър не мисли така.

Уинтър е заместник-председател по хранителни науки и технологии в Калифорнийския университет в Дейвис и един от изследователите, които направиха дълбоко гмуркане в списъка на Dirty Dozen. Резултатите, публикувани в Списание по токсикология , установи, че списъкът няма научна достоверност.

Храните в списъка Dirty Dozen не представляват рискове за потребителите поради изключително ниските нива на пестициди, действително открити в тези храни, казва Уинтър.

Помислете за това по този начин. Пестициди може да присъстват, но самото присъствие не е достатъчно, за да причини вреда. Уинтър обяснява, че първият принцип на токсикологията е, че дозата прави отровата; това е количеството на химикала, а не неговото присъствие или отсъствие, което определя потенциала за вреда.

Освен това някои пестициди са по-токсични от други, но всички те се третират еднакво в системата за класиране на Работната група по околна среда, което прави сравнение за слабо. За съжаление тази информация не си проправя път до потребителите, които вярват, че всяко количество и всякакъв вид пестициди са лоша новина.

Въпреки че храните Dirty Dozen съдържат пестициди, Уинтър казва, че действителните нива на експозиция обикновено са милиони пъти по-ниски от тези, които са опасни за здравето.

Методологията, използвана за класиране на продуктите в списъка Dirty Dozen, беше сериозно погрешна, тъй като не успя да вземе предвид трите най-важни фактора, използвани при автентичните оценки на риска – количеството открити пестициди, количествата на консумираните храни и токсичността на пестицидите. , казва Зимата. Когато вземем предвид тези фактори, храните от списъка Dirty Dozen са очевидно безопасни за консумация.

Дори работната група по околна среда не препоръчва да се избягват елементите от собствения си списък Dirty Dozen. Техният уебсайт казва ползите за здравето от диета, богата на плодове и зеленчуци надвишават рисковете на експозиция на пестициди. Яденето на конвенционално отгледани продукти е много по-добре от пропускането на плодове и зеленчуци. Това трябва да бъде ключовото послание, което всеки чуе през 2017 г.

Органичното също е добро

Зеленчуците и плодовете отчитат 43 процента на продажбите на биологични храни в САЩ, така че това е голяма индустрия. И органичните зеленчуци са здравословни - без съмнение. Някои проучвания показват, че имат повече сигурност витамини и минерали в сравнение с конвенционално отглежданата продукция, а методите на отглеждане може да са по-добри за планетата. Ако органичните продукти са достъпни, налични и предпочитани за вас, купете ги.

Но органичната храна също не е непременно без пестициди, обяснява Уинтър. Проучванията показват, че до една четвърт от органичните плодове и зеленчуци могат да съдържат остатъци от пестициди. Но не забравяйте, както в случая с конвенционалните плодове и зеленчуци, нивата на пестициди не са достатъчно високи, за да представляват загриженост за здравето.

И така, изводът остава: най-доброто нещо, което можете да направите, е да консумирате много зеленчуци и плодове за техните ползи за здравето, независимо дали решите да купувате органични или не.

Регистриран диетолог Кара Розенблум е президент на Думи за ядене , компания за комуникации в областта на храненето, специализирана в писане, обучение по хранене и разработване на рецепти. Тя е съавтор на Подхранване: Рецепти за цели храни, включващи семена, ядки и боб .