logo

За начинаещи, ръководство за готвене на всички видове месо

Както при много родители на тийнейджъри, аз имам мисия да науча моите момчета на житейски умения. Те са невероятно способни да хванат бейзболна топка, да кацнат на батут и да карат колело без ръце, но след пет и шест години, когато тръгнат към колежа, ще имат ли по-широките умения, от които се нуждаят, за да живеят сами? Въпреки че мият чинии и могат да пускат много пране, все още имаме работа.

Съпругът ми, който е израснал в Минесота, смята, че житейските умения, на които трябва да учим нашите градски деца, включват верижен трион и други електрически инструменти, но аз се придържам към тези, включващи кухненски нож и отварачка за консерви. Миналия уикенд той ги научи как да боядисват баня, а тази седмица настоявам да запалят скарата. Ще бъдат ли ренесансови мъже или напълно объркани?

Вече изложих 10-те ястия, които вярвам, че децата трябва да се научат да готвят, преди да стартират, както и основните техники за готвене, от които се нуждаят, за да успеят в кухнята, така че сега преминавам към урок, специфичен за месото. По този начин, ако съпругът ми наистина ги научи да ловуват, както той твърди, че ще го направи (или ако, по-реалистично, те са гладни и са близо до касапин), те ще имат уменията да оцелеят.

Печено

Идеален за най-крехките разфасовки на месо и цели парчета, като цяло печено телешко ребра или цяло пиле. Потърсете разрез с малко допълнителна мазнина, тъй като сухата топлина на печене също може да изсуши месото.

1. Поставете месото в 425-градусова фурна за първите 15-30 минути (половинчасовото цвърчане, термин, въведен от знаменития готвач Хю Фърнли-Уитингстал), след което намалете температурата до 350 градуса за останалата част от времето за готвене .

1от 30 Автоматично възпроизвеждане на цял екран Затвори
Пропуснете обява × 30 апетитни рецепти, одобрени от здравни експерти Виж снимкитеДиетологът Ели Кригер, съоснователят на Nourish Schools Кейси Зайденберг и сертифицираният специалист по здравно образование Илейн Гордън предлагат избор за всичко - от закуска до десерт.Надпис Диетологът Ели Кригер, съоснователят на Nourish Schools Кейси Зайденберг и сертифицираният специалист по здравно образование Илейн Гордън предлагат избор за ястия от закуска до десерт. Тук поширани круши се срещат с лютото тоди, докато плодовете се приготвят в успокояващ, подсладен с мед чай Ърл Грей, подправен с бренди. Тази течност се редуцира до пищен сироп, за елегантен, сложно ароматен десерт. Намерете рецептата тук. Деб Линдзи/За DNS SOИзчакайте 1 секунда, за да продължите.

2. Времената за готвене се основават на сорта и размера на месото, така че вижте рецептата. Покрийте или намажете с течности по време на готвене, за да запазите влагата.

3. Оставете месото да почине за 20 минути преди издълбаване и сервиране.

Скара

Плоските, постни парчета месо са най-подходящи за скара, тъй като допълнителната мазнина ще капе в огъня и ще предизвика пламъците да пламнат и да почернят месото. Печете на силен огън от тлееща жар, а не от ревящи пламъци.

как действат пластирите за пъпки

1. Избършете излишната марината, за да не капе в огъня, причинявайки пламъците да пламнат.

2. Натиснете месото с шпатула, за да намалите времето за готвене и да предотвратите залепването на месото.

3. Обърнете месото само веднъж.

4. 1-инчови бургери: 3 минути от едната страна, след това 4-5 минути от втората за средни или 6-7 минути за добре приготвени.

5. 1-инчова пържола: 8-12 минути от всяка страна за средно запечено, 12-14 минути от всяка страна за средно.

Разбъркайте СРЮ

Най-добри са сортовете месо без кости със средна нежност.

1. Нарежете месото и зеленчуците на парчета с размер на хапка.

2. Поставете 1 супена лъжица сусамово масло или масло от гроздови семки в горещ тиган или тиган и загрейте на средно силен огън.

3. Първо запържете месото, като разбърквате редовно. Извадете от тигана, когато сте готови и след това гответе зеленчуците, след това чесъна, джинджифила или други аромати.

4. Върнете месата и зеленчуците в тигана, след което добавете сос или гарнитура като ядки или семена. Разбъркайте, за да се комбинират и сервирайте.

Печене

Създава хрупкава, ароматна коричка. Повечето парчета месо могат да бъдат запечени.

1. Уверете се, че месото е на стайна температура. Извадете го от хладилника поне 30 минути преди готвене.

2. Подсушете с хартиена кърпа.

3. Загрейте тиган на средно силен огън. (Избягвайте тигани с незалепващо покритие.)

4. Добавете малко масло, като сусам или гроздови семки, което работи добре на силен огън.

5. Овкусете месото със сол и черен пипер, но имайте предвид, че осоляването твърде много предварително ще изтегли соковете от месото твърде скоро.

среден баланс от 401 хиляди при пенсиониране

6. Гответе, докато едната страна има достатъчно коричка, за да не залепне за тигана. Ако лепне, продължете да готвите, докато се освободи по-лесно.

7. Завъртете и повторете.

Бавно готвене или задушаване

Бавното готвене и задушаване на месо може да направи по-твърди разфасовки в по-вкусни ястия. По-постните парчета месо често са по-добри, тъй като каквато и мазнина да има, остава в ястието.

Бавната готварска печка може да се справи с по-големи парчета месо, докато нарязаните или нарязани парчета месо са по-добре в яхния, приготвена в голям съд на котлона.

1. Първо запържете месото.

2. Оставете да къкри в течност.

3. Добавете зеленчуци, билки и подправки.

4. Варете за дълъг период от време.

Жар

Добра техника за по-големи и по-твърди разфасовки месо като плешки или гърди.

1. Запържете месото първо в тиган със стени.

2. Сварете нарязаните лук, целина и моркови в тигана, като бъркате често, докато леко се карамелизират.

3. Добавете течност за задушаване, като бульон, вода или вино, и разбъркайте и изстържете всички кафяви парченца от дъното на тигана. Те осигуряват много вкус.

4. Върнете месото в тигана с бульона и оставете да заври. Месото не трябва да се потапя.

5. Покрийте и плъзнете във фурна на 325 градуса, за да завършите готвенето. Времето за готвене зависи от сорта и размера на месото.

Оставянето на месото да почине поне 10 минути след готвене помага за преразпределение на соковете. Когато купувате месо, имайте предвид начина, по който е отгледано и заклано. Месата, хранени с трева, обикновено имат по-висок брой витамини и минерали.

Опитайте този удобен трик, за да определите колко добре се приготвя пържола или друго парче месо:

●Натиснете петата на ръката си под палеца, за да усетите сурово месо.

●Сложете показалеца и палеца заедно, след което натиснете върху същото място за усещане за рядко месо.

●Сложете средния пръст и палеца си заедно, след което натиснете върху същото място, за да усетите средно рязко месо.

●Сложете безименния си пръст и палеца заедно, след което натиснете върху същото място, за да усетите средно месо.

●Сложете малкия си пръст и палеца заедно, след което натиснете върху същото място, за да усетите добре сготвеното месо.